Roséwein

1. Die Herstellung von Roséwein

Die Herstellung eines ausgewogenen Roséweins ist das Ergebnis eines delikaten Prozesses. Die Beherrschung der einzelnen Produktionsschritte ist entscheidend, um einen Wein zu erhalten, der gleichzeitig fruchtig und aromatisch ist, aber keine Tannine enthält. Diese Ausgewogenheit macht heute den Erfolg von Roséweinen aus, den Weinen, deren Herstellung vor der von Weiß- oder Rotweinen entstand. Die Parzellenauswahl ist eine der Komponenten für den Erfolg eines Rosé-Cru.

Wenn die Weinlese im Keller ankommt, werden die Traubenbeeren entrappt (oder abgebeert), d. h. von ihren Stielen entfernt. Anschließend werden sie gequetscht, d. h. leicht gequetscht, damit sich der Saft entfalten kann.

Dann gibt es zwei Möglichkeiten: die Mazeration (oder Saignée) und die direkte Pressung, wobei letztere Technik bei modernen Rosés immer häufiger angewandt wird.

Für die Maischegärung wird der durch das Quetschen und Abbeeren gewonnene Most, d. h. eine Kombination aus festen und flüssigen Bestandteilen, in Tanks gefüllt. Die Maischestandzeit dauert nur wenige Stunden bei niedrigen Temperaturen. Es ist übrigens die Beherrschung dieser Maischestandzeit, die es ermöglichen wird, einen Wein mit Charakter zu erhalten, ohne die Tannine anzunehmen, die den Rotwein charakterisieren, der aus denselben Rebsorten gewonnen wird. Die Pigmente in der Haut der Weintraube verleihen dem Saft seine rosa Färbung. Der Saft wird dann durch Pressen oder durch die Verwendung von sogenannten technischen Tanks gewonnen, die eine hohe Extraktion des flüssigen Teils des Mosts ermöglichen. Die aus der Maischegärung hervorgehenden Roséweine haben eine kräftige Farbe.

Die direkte Pressung entspricht derzeit eher dem Geschmack der Verbraucher, die sich hellere Weine mit einem lebhaften Geschmack wünschen. Bei dieser Methode werden die Trauben, die in den Keller kommen, nach dem Abbeeren direkt zur Presse geleitet.

Der Saft, der entweder aus der direkten Pressung oder der kurzen Maischegärung gewonnen wird, wird in einen Vorklärbehälter geleitet, um geklärt zu werden. Die im Saft enthaltenen Partikel sinken auf den Boden des Behälters und der "Schlamm" wird vom Saft getrennt. Anschließend geht er in das Stadium der alkoholischen Gärung über. Danach folgt eine relativ kurze Zeit des Ausbaus, in der der geklärte und stabilisierte Wein einer Reihe von Verfahren unterzogen wird, um seine Qualitäten zu bestätigen.

2. Rotwein und Weißwein ergeben keinen Roséwein

Die gängige Meinung, dass Roséwein aus einer Mischung von Rot- und Weißwein entsteht, wird heute glücklicherweise von der großen Mehrheit der Verbraucher verworfen. Unter dem Druck einiger Industrieller hatte die Europäische Union jedoch einen Verordnungsentwurf angenommen, der es erlaubte, solche Mischungen als Roséwein zu bezeichnen, wie es in Südafrika oder Australien üblich ist. Die meisten betroffenen europäischen Weinbauern lehnten eine solche Lösung vehement ab, um die Qualität und das Ansehen eines Weins zu bewahren, um dessen Verbesserung sie sich seit über zehn Jahren bemüht haben. Es ist klar, dass die auf diese Weise hergestellten "Rosés" nur minderwertige Produkte sind, die es ermöglichen, eine schlechte Produktion dank dieser festlicheren Präsentation des Weins abzusetzen. Eine solche Regelung ist heute nicht mehr zeitgemäß.

Interessant ist jedoch, dass die wichtigste Ausnahme von diesem Mischungsverbot den Champagnerwein betrifft. Es ist nämlich möglich, Chardonnay mit Pinot Noir oder Pinot Meunier zu vermählen, um Rosé-Champagner zu erhalten. Die so entstandene Mischung durchläuft jedoch eine weitere, für Champagner spezifische Gärungsphase, so dass es sich bei Rosé-Champagner nicht um eine einfache Mischung von Endprodukten handelt, sondern um einen Wein mit einer besonderen Herstellungsweise.

3. Rebsorten, Regionen und berühmte Crus von Roséweinen

Die Rebsorten für Roséweine sind die gleichen wie die für Rotwein. Es hat sich gezeigt, dass die rosa Farbe des Weins nicht von einer bestimmten Art von Trauben herrührt, sondern von ihrer Verarbeitung im Weinkeller. In der großen Rosé-Region Provence werden jedoch vor allem Tibouren, Carigan, Grenache Noir, Cinsault, Syrah oder Mourvèdre verwendet.

Drei Viertel der französischen Roséweinproduktion konzentrieren sich auf die Region Provence, vor allem mit Vorzeigeappellationen wie Bandol oder Coteaux d'Aix-en-Provence. Einige Weingüter lassen diese Region besonders glänzen, wie Château d'Esclans, Château Pibarnon, Domaine d'Ott oder Château Bellet.

Auch Korsika bietet Roséweine von hoher Qualität. Weniger bekannt für diese Farbe sind andere große französische Weinbauregionen, die Roséweine mit Appellation von bemerkenswerter Qualität anbieten. Dies gilt für die Region Bordeaux, das Loire-Tal mit dem Anjou oder das Rhône-Tal mit dem Tavel.

4. Roséwein und seine Kombinationen

Roséwein ist ein oft festlicher Wein, der kühl als Aperitif oder zu kalten oder warmen Vorspeisen getrunken werden kann. Er passt auch zum Einzelgericht des Essens oder zu Gegrilltem. Einige komplexere Roséweine passen jedoch auch zu Fischgerichten wie Rotbarben oder zu aufwendigeren Gerichten.