Vino rosado

1. La elaboración del vino rosado

La obtención de un rosado equilibrado es el resultado de un delicado proceso, en el que el control de las etapas de producción es esencial para obtener un vino afrutado y aromático, pero sin taninos. Es este equilibrio el que hoy en día determina el éxito de los vinos rosados, cuya elaboración apareció antes que la de los vinos blancos o tintos. La selección parcelaria es uno de los componentes del éxito del vino rosado.

Cuando llega la vendimia a la bodega, las uvas se despalillan (o desgranan), es decir, se separan de su racimo. A continuación, se pisan, es decir, se aplastan ligeramente para que suelten el jugo.

En ese momento hay dos opciones posibles: la maceración (o sangrado) y el prensado directo, siendo esta última técnica cada vez más utilizada para los rosados modernos.

Para la maceración, el mosto obtenido del prensado y el despalillado, es decir, un conjunto de elementos sólidos y líquidos, se introduce en cubas. El tiempo de fermentación dura solo unas horas a baja temperatura. De hecho, es el control de este periodo de maceración lo que permite obtener un vino con carácter, sin adquirir los taninos que caracterizan al vino tinto, que proceden de las mismas variedades de uva. Los pigmentos presentes en la piel de la uva le dan al mosto su color rosado. A continuación, el mosto se recupera mediante prensado o mediante el uso de cubas técnicas que permiten una importante extracción de la parte líquida del mosto. Los vinos rosados obtenidos por maceración tienen un color intenso.

El prensado directo se ajusta más a los gustos actuales de los consumidores, que prefieren vinos de color más claro y vivos en boca. Consiste en pasar los racimos que llegan a la bodega directamente a la prensa después de despalillarlos.

El mosto obtenido tras el prensado directo o la maceración corta se traslada a cubas de desfangado para su clarificación. Las partículas contenidas en el mosto caen al fondo de la cuba y estos «sedimentos» se separan del mosto. A continuación, pasa a la fase de fermentación alcohólica. Sigue un periodo relativamente corto de crianza durante el cual el vino clarificado y estabilizado se somete a una serie de operaciones destinadas a confirmar sus cualidades.

2. El vino tinto y el vino blanco no producen vino rosado.

La idea preconcebida de que el vino rosado se obtiene mezclando vino tinto y vino blanco ha sido afortunadamente descartada por la gran mayoría de los consumidores. Sin embargo, bajo la presión de algunos industriales, la Unión Europea había adoptado un proyecto de reglamento que autorizaba denominar «vino rosado» a dichas mezclas, tal y como se hace en Sudáfrica o Australia. La mayoría de los viticultores europeos afectados se opusieron ferozmente a esta solución con el fin de preservar la calidad y la reputación de un vino cuya calidad se han esforzado por mejorar durante más de diez años. Es evidente que los «rosados» obtenidos de esta manera no son más que productos de mala calidad que permiten vender una mala producción gracias a esta presentación más festiva del vino. Esta normativa ya no está vigente en la actualidad.

Sin embargo, cabe destacar que la principal excepción a esta prohibición de mezcla se refiere al vino de Champaña. De hecho, es posible mezclar Chardonnay con Pinot Noir o Pinot Meunier para obtener champán rosado. No obstante, la mezcla así obtenida pasa por una nueva fase de fermentación específica del champán, de modo que el champán rosado no es una simple mezcla de productos acabados, sino un vino con una elaboración específica.

3. Variedades de uva, regiones y vinos rosados famosos

Las variedades de uva utilizadas para elaborar vinos rosados son las mismas que las utilizadas para el vino tinto. Se ha observado que el color rosado del vino no proviene de un tipo concreto de uva, sino del tratamiento al que se somete en las bodegas. Sin embargo, en la gran región del rosado, en Provenza, se utilizan especialmente las variedades Tibouren, Carigan, Garnacha negra, Cinsault, Syrah o Mourvèdre.

Tres cuartas partes de la producción francesa de vinos rosados se concentran en la región de Provenza, especialmente en denominaciones emblemáticas como Bandol o Les Coteaux d'Aix-en-Provence. Algunas bodegas hacen brillar especialmente a esta región, como Château d'Esclans, Château Pibarnon, Domaine d'Ott o Château Bellet.

Córcega también ofrece vinos rosados de gran calidad. Aunque menos conocidas por este color, otras grandes regiones vitivinícolas francesas ofrecen vinos rosados de denominación de origen de notable calidad. Es el caso de la región de Burdeos, del Valle del Loira con Anjou, o del Valle del Ródano con Tavel.

4. El vino rosado y sus maridajes

El vino rosado es un vino festivo que se puede beber fresco como aperitivo o con entrantes fríos o calientes. También acompaña bien un plato único o una parrillada. Sin embargo, algunos rosados más complejos pueden maridar con pescados como la salmoneta o platos más elaborados.