Nicolas Fèvre

Ce domaine familial est situé au cœur du village de Saint-Romain. A l’arrêt du domaine familial en 2000, étant trop jeune pour le reprendre, mais passionné par le métier, Nicolas Fèvre fait ses études au lycée viticole de Beaune puis passe le Diplôme National d’Œnologue. Une fois ce dernier en poche, pour acquérir de l’expérience et voyager, Nicolas Fèvre part faire quelques vinifications à l’étranger: aux Etats Unis, en Australie et en Afrique du sud. A son retour, à partir de 2009, Nicolas Fèvre devient œnologue conseil dans un laboratoire d’analyse de vin. Puis en 2013, le rêve se concrétise et Nicolas Fèvre parvient à récupérer les vignes de ses parents auparavant mises en location. C'est l’occasion de s’installer comme viticulteur en activité secondaire et de produire Saint Romain blanc, Saint Romain rouge, Auxey-Duresses rouge et Bourgogne Aligoté sur les parcelles familiales. Le vignoble est cultivé de manière raisonnée avec fertilisation organique, travail du sol par labour, taille guyot simple. Ne sont pas utilisés sur le domaine : désherbants, engrais chimiques, insecticides ainsi que les traitements anti-pourritures. Les vendanges sont manuelles, la vinification se veut la plus naturelle possible avec peu d'interventions.