Mit welchen Weinen sollte man Fondue, Raclette und Tartiflette begleiten?

Mit welchen Weinen kann man Fondue, Raclette und Tartiflette begleiten? Mit dem Winter und dem Urlaub in den Bergen kommt der Wunsch auf, sich mit einem der savoyischen Käsegerichte Raclette, Tartiflette und Fondue zu stärken. Wenn man sich auf diese Gerichte freut, stellt sich die Frage nach dem passenden Wein.

Wein und Raclette

Raclette ist sicherlich das sinnbildlichste Gericht für den Winter, für Ferien in den Bergen und für gesellige Momente mit der Familie oder mit Freunden. Kaum jemand lässt sich die Gelegenheit entgehen, ein solches kulinarisches Vergnügen zu erleben. Raclette war historisch gesehen ein Gericht, das nur aus geschmolzenem Käse und Kartoffeln bestand, Wurst wurde erst später hinzugefügt. Dazu passt am besten Weißwein, aber dank der Wurst kann man auch Rotwein verwenden.

Welche Weißweine zu Raclette?

Für die Kombination ist es wichtig, einen Weißwein zu finden, der mit dem Fett des Käses und der Wurstwaren harmoniert. Daher sollten Sie Weine mit etwas Fett und vor allem mit Frische bevorzugen, um das Gericht auszugleichen. Hier ist es am naheliegendsten, zum Raclette Weine aus Savoyen zu servieren, da diese diese Kriterien erfüllen. Die Auswahl ist groß, Sie können Ihr Raclette durchaus mit einem Roussette von Gilles Berlioz, einem Chignin-Bergeron von Quenard oder auch mit einem Apremont von L'Epervière servieren. Sie können Ihr Raclette auch mit Weinen aus dem Jura kombinieren. Wie wäre es mit einem Côtes du Jura von Berthet-Bondet? Oder einem Arbois von Rijckaert? Schließlich ist die Kombination auch mit Weißweinen aus dem Mâconnais möglich. Hier können wir Ihnen einen Macôns oder Saint-Véran von den Bret brothers oder von deren Domaine de la Soufrandière empfehlen. Die Domaine de la Garenne produziert ebenfalls ausgezeichnete Mâcon-Weine.

Welche Rotweine zu Raclette?

Bei Rotweinen ist es wichtig, eher leichte Weine mit wenig Tannin zu wählen, da die Tannine des Rotweins schlecht mit dem Käse harmonieren. Auch hier funktioniert die regionale Kombination Raclette-Weine aus Savoyen gut, hier können Sie sich für einen Mondeuse von Louis Magnin entscheiden. Auch Weine aus dem Jura sind eine schöne Option, nehmen wir zum Beispiel den Arbois de Rolet. Sie können das Raclette auch mit einem Rotwein aus der Gamay-Traube kombinieren. Hier können Sie sich für einen Brouilly von Thivin, einen Moulin-à-Vent von Rottiers oder auch für einen Juliénas von Bonnet. Die letzte Möglichkeit ist, Ihr Raclette mit einem Rotwein aus Pinot noir zu kombinieren, der leicht und fruchtig ist, wie ein Burgunder von Jadot oder auch von Clément.

Wein und savoyisches Fondue

Fondue, ein Wintergericht, das ebenfalls aus Savoyen stammt, besteht aus verschiedenen Käsesorten (meist Comté, Beaufort und Emmentaler), Weißwein und Brotstücken. Weißwein ist zu bevorzugen, aber es gibt auch Möglichkeiten mit Rotwein. Welche Weißweine passen zu einem savoyischen Fondue? Bei der Abstimmung ist es wichtig, die Reichhaltigkeit des Savoyer Fondues sowie den salzigen Geschmack der Käsesorten zu berücksichtigen. Sie sollten daher Weine wählen, die Säure und vor allem eine Struktur haben, die es ihnen ermöglicht, das Fondue zu begleiten. Wie beim Raclette bleibt der sichere Wert die regionale Abstimmung mit Weinen aus Savoyen, wie einem Roussette von Fabien Trosset oder auch einem Abyme von der Domaine Blard. Auch Weine aus dem Jura funktionieren sehr gut, nehmen Sie also einen Côte du Jura von Badoz oder sogar, seien wir verrückt, einen Vin jaune Château Châlon von Berthet-Bondet. Wenn Sie der Mâconnais reizt, können Sie sich für diesen Pouilly-Fuissé des Rontetsoder dieser Saint-Véran von Vignerons des terres secrètes, einem Weingut, das kürzlich von der Revue du vin de France ausgezeichnet wurde. Auch Elsässer Weine sind durchaus angebracht, hier schlagen wir einen herrlichen Pinot Gris von Boxler, von Albert Mann, oder einen Riesling von Weinbach vor. Last but not least eignen sich die Weißweine von der Rhône aufgrund ihrer Struktur gut zu einem savoyischen Fondue. Hier wird ein schöner Croze-Hermitage vom Weingut Combier Ihren Gaumen erfreuen.

Welche Rotweine zu einem savoyischen Fondue?

Wie beim Raclette ist es wichtig, leichte, fruchtige Rotweine zu wählen. Setzen Sie dazu die Savoyen mit einem Mondeuse von QuenardOder probieren Sie die fruchtigen Weine des Beaujolais mit einem Morgon von Piron. Oder machen Sie einen Abstecher ins Jura mit diesem Côtes-du-Jura vom Weingut Grand.

Wein und Tartiflette

Tartiflette ist ein Gericht, das aus Reblochon, Zwiebeln, Speckwürfeln und Kartoffeln besteht, die zu unserer Freude im Ofen gebacken werden. Durch die Anwesenheit von Speckwürfeln ist die Kombination mit Rotwein einfacher.

Welche Weißweine zu Tartiflette?

Auch hier sollten Sie Weine mit einem Säuregerüst und einem gewissen Aromenreichtum bevorzugen. In Savoyen passt ein Chignin-Bergeron von Magnin perfekt zu Ihrem Tartiflette. Im Jura entscheiden Sie sich für einen Côtes du Jura von Berthet-Bondet. Auch die Alternative aus der Rhône mit ihren sonnenverwöhnten Weinen ist interessant. Wählen Sie den Croze-Hermitage von Combier oder, um sich wirklich etwas zu gönnen, einen Châteauneuf-du-Pape von der Domaine Les Cailloux.

Welche Rotweine zu Tartiflette?

Wie bei Raclette und Fondue sollten Sie eher Weine mit wenig Tanninen und einer schönen Fruchtigkeit wählen. Hier schlagen wir vor, dass Sie einen Mondeuse von Magnin oder einen Juliénas von Château Bonnet auf den Tisch stellen. Auch der Pinot Noir wird mit einem roten Burgunder von Louis Jadot zu Ehren kommen. Auch hier wird die Rhône Sie mit einem Crozes Hermitage von der Domaine des Rémizières begeistern. Eine weitere Alternative ist schließlich, ins Loiretal zu fahren und sich für einen herrlichen Bourgueil von Domaine Amirault. Wir hoffen, dass Sie dank dieses Artikels wissen, welchen Wein Sie zu Ihrem Raclette, Tartiflette oder Fondue wählen sollten. In diesem Sinne: Guten Appetit!