Wie stellt man Rotwein her? Die Schritte der Weinherstellung

Die Herstellung von Rotwein ist das Ergebnis einer Reihe von Regeln, die genauestens eingehalten werden. Zunächst müssen die Trauben bei der Weinlese ausgewählt werden. Für die Vinifizierung des RotweinDie geernteten Trauben sind immer schwarz. Wie wird Rotwein hergestellt? Hier sind die wichtigsten Schritte der Weinherstellung.

Die Ankunft der Früchte in der Weinkellerei und das Abbeeren des Weins

Nach der Weinlese werden die Früchte in den Weinkellern gelagert: Hier findet die Weinbereitung statt und hier werden die Flaschen gelagert. Die (von Hand oder maschinell) geernteten Trauben werden zunächst sortiert. Gegen Ende September wird die erste Etappe der Weinbereitung eingeleitet: dieAbstreifung (oder Abbeeren), bei dem die Trauben von den Stielen (Stielen) getrennt werden, die dem zukünftigen Wein einen unerwünschten Geschmack verleihen könnten.

Das Stampfen des Weins

Dies ist der zweite Schritt der Weinherstellung. Dabei werden die Trauben in eine Maschine gegeben, die die Früchte aufbricht, um den Saft zu gewinnen, ohne die Kerne zu zerbrechen. Die Kerne sind wichtig, da sie die Tannine enthalten, die für die Herstellung von Wein unerlässlich sind. Früher wurden die Trauben unter den Füßen in großen Behältern zerdrückt.

Die Mazeration. des Weins

Wenn der Schritt des Kelterns abgeschlossen ist, wird der mit diesem Verfahren geerntete Traubensaft in temperaturgesteuerten Tanks gelagert. Das Phänomen der alkoholische Gärung findet dann statt und verwandelt den Saft der Frucht allmählich in Wein. Bei der Gärung im Tank wandeln Hefen, die natürlicherweise in der Frucht vorkommen, aber auch solche, die zur Aktivierung der Gärung hinzugefügt werden, den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Der Saft muss auf einer bestimmten Temperatur gehalten werden (idealerweise bei 30 °C), um die Umwandlung zu gewährleisten. Aus diesem Prozess entsteht der so genannte "Markushut", der unter anderem aus den Kernen, Rückständen und Fruchtfleischstücken besteht. In diesem Trester sind die Tannine, Pigmente und Aromen enthalten. Diese werden dann nach und nach in den Most übergehen. Die Maischegärung kann je nach Rotwein mehr oder weniger lange dauern.

Die malolaktische Gärung des Weins

Die malolaktische Gärung ist eine zweite Gärung, bei der die Apfelsäure des Weins in eine viel mildere Säure umgewandelt wird. Dieser Schritt ist für Rotweine unerlässlich, was bei Weißweinen nicht unbedingt der Fall ist.

Das Umpumpen und Pigeieren des Weins

Die Technik des Aufziehen ist eine Extraktionsmethode, die bei der Herstellung von Rotwein zur Entnahme von Stoffen (insbesondere Tanninen) verwendet wird. Diese können dann dem Wein wieder entnommen werden. Bei diesem Verfahren wird der Saft aus dem unteren Teil des Tanks nach oben gepumpt, um den Wein zu belüften. Die für diese Manipulation gewählte Pumpe muss perfekt auf den Tank und den zukünftigen Wein abgestimmt sein. 
Die Taubenschlagdient dazu, die Frucht zu bearbeiten. Diese althergebrachte Geste, bei der die Schwimmstoffe über dem Most zum Boden des Tanks gedrückt werden, dient in erster Linie dazu, die Mazeration zu erleichtern. Durch das Hin- und Herbewegen des Stocks im Bottich können die Traubenbestandteile in den Most diffundieren, wodurch dieser mit Sauerstoff angereichert wird. Früher wurde das Pigeage traditionell von Hand mit einem Stock durchgeführt, heute wird es jedoch sehr oft mit Hilfe mechanisierter Maschinen durchgeführt.

Das Ablaufen und Pressen des Weins

Beim Abtropfen wird die Maischegärung beendet, indem der Saft vom Boden des Bottichs aufgefangen wird. Anschließend erfolgt das Keltern : Der Trester wird gepresst, um den Saft zu gewinnen, den er noch enthält.

Der Ausbau des Weins

Die Etappe derViehzucht besteht darin, den Wein für mehrere Jahreszeiten in Fässern oder Tanks zu lagern. Je nach Art des Behälters, in dem er gelagert wird, schmeckt der Wein unterschiedlich. Diese Lagerung wird dem Wein also ermöglichen, sich zu entwickeln. Der Winzer kann sich für die Lagerung entscheiden.ZusammenstellungDer letzte Schritt besteht darin, mehrere Cuvées aus verschiedenen Rebsorten oder Parzellen zu vereinen. L'Viehzucht dauert in der Regel weniger als 36 Monate. 
Dieser Schritt ist ein wichtiger Teil des Weinherstellungsprozesses, da er mehrere Ziele verfolgt. Zunächst einmal soll der Wein gereinigt und von Unreinheiten befreit werden. In einem zweiten Schritt wird der Wein gealtert und seine Aromen entwickeln sich weiter. Durch diese Phase wird auch das Vermischen vor der Abfüllung in Flaschen ermöglicht. Man unterscheidet zwei Arten von Viehzucht : im Tank oder im Fass. 
- Der Ausbau im Tank: Er ist sowohl schnell als auch kostengünstig. Die Hygiene wird eingehalten und die Aromen des Weins können nicht überdeckt werden, wie es beim Ausbau in Fässern der Fall ist. Es können verschiedene Arten von Tanks verwendet werden: Beton-, Stahl- oder Glasfasertanks.  
- Ist der Ausbau im Barrique ein Qualitätsmerkmal? Durch die Oxidation, die durch diese Art von Behältnissen entsteht, können sich die Aromen des Weins besser entfalten als im Tank. Diese Art des Ausbaus wird oft als Qualitätsgarantie angesehen, allerdings sind Barriques weitaus weniger wirtschaftlich: Sie nehmen Platz weg und sind immer noch sehr teuer.

Das Abfüllen von Wein in Flaschen

Dies ist der letzte Schritt der Weinherstellung. Dabei wird der Wein in neuen Tanks gelagert, damit er sich stabilisieren kann. In dieser Phase kann sich der Wein durch das Auftreten neuer Aromen noch einmal verfeinern. Der Winzer kann entscheiden, ob er den Wein weiter reifen lässt oder ihn zum Verkauf anbietet.