Welcher Wein zu gefülltem Kapaun?

Der Kapaun ist das Festtagsgeflügel schlechthin. Aber was wäre ein Familienessen ohne einen guter Wein, dessen Noten perfekt zu diesem saftigen Geflügel passen? 
Je nachdem, welche Beilagen Sie zu Ihrem Kapaun servieren und wie er gegart wird, hat er einen mehr oder weniger ausgeprägten Geschmack, wird knuspriger oder weicher... Für jeden Kapaun gibt es also einen Wein oder zumindest eine Weinkategorie, die ihn am besten zur Geltung bringt. Tatsächlich muss der Wein perfekt zu den Bestandteilen der Füllung des Kapauns passen. Die Füllung verleiht dem Kapaun einen einzigartigen Geschmack und diese Aromen sind es, die mit dem Wein harmonieren. Die Frage ist relativ einfach: Welchen Wein sollte man zu einem gefüllten Kapaun servieren?

Weinsorten, die zu gefülltem Kapaun passen

Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass Kapaun sehr gut mit Rotweine, wie Weißweine. Diese beiden Weinkategorien werden unterschiedliche, aber köstliche Noten offenbaren. Sie sollten also Ihren Wein nach Ihren Vorlieben oder denen Ihrer Gäste auswählen. 
Rotwein, insbesondere gereifte Rotweine, passen gut zu diesem Geflügel. Ausgereifte Rotweine haben geschmolzene Tannine, die sich beim Kontakt mit dem Fleisch nicht verhärten. So werden die Aromen vervielfacht, ohne dass das Fleisch zäher wirkt. 
Weißwein hingegen kann sich als etwas säuerlich erweisen. Wenn Sie sich für gereifte Weißweine entscheiden, ist die Säure weniger präsent. Weißwein ist sehr zu empfehlen, wenn der Kapaun mit Pilzen oder holzigen Elementen serviert wird.

Weißweine, um den Kapaun zu sublimieren

Im Idealfall entscheiden Sie sich für die Rebsorten Chenin, Melon de Bourgogne, Riesling, Bordeaux, Burgund oder Provence. Die Auswahl ist dennoch groß. Wenn wir Ihnen einige konkrete Beispiele nennen, kann der Kapaun mit einem Saumur Brézé, der älter als acht Jahre ist, verkostet werden. Der weiße Saumur Brézé ist ein berühmter Wein: Fruchtige Noten und blumige Düfte passen perfekt zu dem weißen Kapaun. 
Ein gefüllter Kapaun wird durch einen Muscadet sublimiert. Dieser Wein ist scharf im Mund und bringt gleichzeitig blumige, jodhaltige Noten mit sich. Wenn ein Muscadet perfekt zu Austern passt, wird er die Süße des Kapauns hervorheben können. 
Ein Elsässer Grand Cru kann ebenfalls seinen ganzen Geschmack zu einem Kapaun entfalten. Für diesen Wein sollten Sie einen alten Wein wählen, mindestens einen 12 Jahre alten Wein. Es handelt sich um eine edle, aromatische und zuckerreiche Rebsorte. Die Konfrontation der salzigen Noten des Kapauns mit den süßen Noten des Weins wird überwältigend sein. 
Sie können sich auch für einen Burgunder entscheiden, der älter als zehn Jahre ist. Ein weißer Burgunder mag eine untypische Wahl sein, und doch wird er die Geschmacksknospen Ihrer Gäste begeistern. Der Burgunder ist für seine fruchtigen Noten bekannt, insbesondere für Noten von Zitrusfrüchten, exotischen Früchten oder Ananas. So harmonieren seine besonders frischen Noten subtil mit dem weißen Fleisch eines Geflügels.

Rotweine, um den Kapaun hervorzuheben

Wenn Sie Ihren Gästen lieber Rotwein anbieten möchten, sind einige Rotweine genau das Richtige für Sie! Sie sollten sich jedoch für gereifte Weine entscheiden, die das Fleisch am besten zur Geltung bringen. In diesem Fall können Sie symbolträchtige Weine wie Pauillac oder Saint Emilion wählen. Wenn Sie einen Wein wählen, der etwa zehn Jahre alt ist, verleihen Sie Ihrem Kapaun einen Charakter und eine Präsenz. 
Ein Saumur Champigny aus dem Loire-Tal könnte eine gute Wahl sein. Der Saumur Champigny wird aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon hergestellt. Diese Legierung bringt fruchtige und würzige Noten mit sich, die in der Würzung des Kapauns Resonanz finden werden. 
Für mehr Kraft, für mehr Charakter können Sie Ihren Kapaun mit einem Mercurey begleiten. Dieser Wein ist ein Burgunder mit holzigen, vanilligen Noten. Diese Noten, die der Natur und dem Wald nahe sind, passen sehr gut zu gebratenem Geflügel wie Kapaun oder Truthahn. 
Ein Côte de Beaune, der nur wenige Jahre alt ist, wird Noten von roten Früchten besitzen. Die roten Früchte werden dem Fleisch eine besondere Süße verleihen. In Verbindung mit Kapaun wird dieser Wein die Qualität des weißen Fleisches hervorheben.

Welcher Wein passt zu einem mit Trockenfrüchten gefüllten Kapaun?

Kapaun ist kein kompliziertes Geflügel. Viele Weine passen daher hervorragend zu ihm. Allerdings hat die Begleitung des Kapauns einen Einfluss auf die Wahl des Weins selbst. Wenn Sie Ihren Kapaun mit Trockenfrüchten wie Pflaumen, Aprikosen oder Weintrauben zubereiten, muss der Wein andere Eigenschaften aufweisen. 
Ein Mâcon Serrières wird duftende Noten hervorheben, insbesondere Kirschnoten. Diese Noten werden subtil mit den Aromen der Trockenfrüchte vermischt. Ein Mâcon Serrières kann auch zum Einweichen von Trockenfrüchten vor dem Kochen verwendet werden. Ein roter Brouilly ist einer der bevorzugten Weine zu Geflügel, Wurstwaren und hellem Fleisch. Der Brouilly ist leicht parfümiert und wird sich gegenüber dem Kapaun im Hintergrund halten.

Welcher Wein passt zu einem gefüllten Kapaunbraten?

Der Kapaunbraten ist ein atypisches Stück des Kapauns. Der Kapaun wird eigentlich entbeint und zu einem Braten verschnürt. Wenn man die Knochen des Geflügels entfernt, wird der Geschmack beeinflusst: Das Fleisch des Kapauns schmeckt nicht mehr so gut, es wird weicher, verliert aber etwas an Charakter. 
So ist es wichtig, zum Kapaunbraten einen kräftigen Wein zu servieren. Ein Pinot Noir Rouge zum Beispiel hat eine sehr schlichte Farbe und feste Tannine. Die Kraft und der Charakter dieses Weins werden dem Fleisch eine neue Stärke verleihen. Er eignet sich hervorragend zu Geflügel und insbesondere zu gewürztem Geflügel. 
Stattdessen können Sie einen roten Chinon wählen. Dieser Rotwein ist rund im Mund, es ist ein geschmeidiger Wein, der nicht mit dem Geflügel konfrontiert wird, sondern es gut unterstützt.

Welchen Wein sollte man zu einem mit Gänseleberpastete gefüllten Kapaun trinken?

Es ist nicht ungewöhnlich, während der Feiertage einen köstlichen, mit Stopfleber gefüllten Kapaun zu genießen. Foie gras ist ein geschmackvolles Gericht mit oftmals pfeffrigen Noten. Zu einem mit Stopfleber gefüllten Geflügel können Sie einen Saint Aubin Blanc wählen. Der Saint Aubin ist ein trockener und zugleich cremiger Wein. Es sind diese Himbeerreflexe, die die Präsenz der Stopfleber unterstreichen werden. 
Ebenso wird ein weißer Sauterne ideal sein. Sauterne ist ein Likörwein mit einer sehr breiten Aromenpalette. So passt er perfekt zu Geflügel. Seine zitrusähnlichen Noten passen perfekt zu Gänseleberpastete.

Welcher Wein passt zu einem mit Kastanien gefüllten Kapaun?

Kapaun mit Gänseleberpastete oder Kapaunbraten sind typische Gerichte, aber auch der traditionelle, mit Kastanien gefüllte Kapaun darf nicht vergessen werden. Die Kastanien verleihen dem Geflügel einen sehr holzigen Geschmack. Daher sollten Sie einen sehr fruchtigen Wein wählen, um den Geschmack der Kastanien zu unterstreichen. 
Ein Pinot Noir von der Domaine Otter und vielleicht ein Pinot Noir von der Domaine Agathe Bursin sind hervorragende Weine für ein solches Gericht. Die Noten von roten Früchten und die pfeffrige Note eines solchen Weins werden dem Kapaun Vitalität und Würze verleihen. 
Sie können auch zu einem Weißwein greifen, insbesondere zu einem Châteauneuf-du-Pape, der über eine ganze Palette verfügt. Die Noten von gelben Früchten kommen besonders gut zur Geltung: Aprikose wird sehr präsent sein, aber auch Thymian oder Rosmarin, die dem Gericht eine elegante Note verleihen.

Der perfekte Wein für gefüllten Kapaun?

Gefüllter Kapaun ist ein komplexes Gericht. Der Wein muss nicht nur zum Geflügel passen, sondern auch zu den Elementen der Füllung. Den idealen Wein zu finden, ist daher unmöglich ... Je nach Geschmack und Vorliebe können Sie verschiedene Weine finden, die zu Ihrem Kapaun passen. Sie müssen nur noch probieren ...