Domaine Drouhin-Vaudon

Die Domaine Drouhin-Vaudon ist im Besitz der Familie Drouhin. Seit 40 Jahren hat sie außergewöhnliche Parzellen in Chablis erworben und bepflanzt. Philippe, Véronique, Laurent und Frédéric haben das Weingut zu einem der Vorreiter der Appellation und zu einem ihrer dynamischsten Akteure gemacht, so dass es heute zu einem der Referenzproduzenten geworden ist. Die so entstandene Domaine Drouhin-Vaudon in Chablis ist eine separate Einheit, für die ein Team von 10 Personen unter der Verantwortung des leidenschaftlichen Anbauleiters Denis Mery ständig arbeitet.

Seit Ende der 1980er Jahre wurde die Domaine Drouhin-Vaudon unter der Leitung von Philippe Drouhin schrittweise auf biologischen und später auf biodynamischen Anbau umgestellt. Bis heute ist sie die größte Domäne in Chablis, die vollständig auf diese Praktiken umgestellt wurde.

Die Weinbereitung wird von Jérôme Faure-Brac und Véronique Drouhin geleitet und beginnt in der Cuverie der Domaine Drouhin-Vaudon in Chablis selbst. Die Trauben werden dort sehr sanft gepresst, um die Frucht zu schonen. Der Saft der letzten Pressung wird nicht verwendet. Die Gärung der Villages findet in Edelstahltanks statt, während ein Teil der Premiers Crus und Grands Crus in Eichenfässern ausgebaut werden. Das Weingut verwendet keine neuen Fässer, da diese zu viel Tannin und Duftstoffe enthalten. Es bevorzugt auch Doppelstücke, um einen frischeren Kern des Weins zu bewahren; so bleibt das Holz in einem diskreten Verhältnis, um nicht im Widerspruch zu den mineralischen und frischen Eigenschaften der Chablis zu stehen.

"Die burgundische Erde drückt sich durch die Weinreben aus, wir bemühen uns, ihre subtilsten Botschaften zu enthüllen". Es wird alles getan, um den größtmöglichen Respekt für das Terroir in seiner Vielfalt zu gewährleisten.