Domaine Drouhin-Vaudon

Die Weingut Drouhin-Vaudon befindet sich im Besitz der Familie Drouhin. Seit 40 Jahren hat sie außergewöhnliche Parzellen in Chablis erworben und bepflanzt. Philippe, Véronique, Laurent und Frédéric haben diesen Weingut zu einem der Vorreiter der Appellation und zu einem ihrer dynamischsten Akteure gemacht, so dass er heute zu einem der Referenzproduzenten geworden ist. Die so entstandene Weingut Drouhin-Vaudon in Chablis ist eine separate Einheit, für die ein Team von 10 Personen unter der Verantwortung des leidenschaftlichen Anbauleiters Denis Mery ständig arbeitet.

Seit Ende der 1980er Jahre wurde der Weingut Drouhin-Vaudon unter der Leitung von Philippe Drouhin schrittweise auf biologischen und später auf biodynamischen Anbau umgestellt. Bis heute ist er der wichtigste Weingut von Chablis, der vollständig auf diese Praktiken umgestellt wurde.

Die Weinbereitung wird von Jérôme Faure-Brac und Véronique Drouhin geleitet und beginnt in der Cuverie von Weingut Drouhin-Vaudon in Chablis selbst. Die Trauben werden dort sehr sanft gepresst, um die Frucht zu schonen. Der Saft der letzten Pressung wird nicht verwendet. Die Gärung erfolgt bei den Villages in Edelstahltanks, während ein Teil der Premiers Crus und Grands Crus in Eichenfässern ausgebaut wird. Der Weingut verwendet keine neuen Fässer, da diese zu viel Tannin und Duftstoffe enthalten. Er bevorzugt auch Doppelstücke, um einen frischeren Kern des Weins zu bewahren; so bleibt das Holz in einem diskreten Verhältnis, um nicht im Widerspruch zu den mineralischen und frischen Eigenschaften der Chablis zu stehen.

"Die burgundische Erde drückt sich durch die Weinreben aus, wir bemühen uns, ihre subtilsten Botschaften zu enthüllen". Es wird alles getan, um den größtmöglichen Respekt für das Terroir in seiner Vielfalt zu gewährleisten.