¿Cómo se elabora el vino tinto? Las etapas de la vinificación

La elaboración del vino tinto es el resultado de un conjunto de reglas escrupulosamente respetadas. El primer paso consiste en seleccionar las uvas durante la vendimia. Para la vinificación de vino tintoLas uvas cosechadas siempre serán negras. ¿Cómo se elabora el vino tinto? He aquí las principales etapas del proceso de vinificación.

La llegada de la fruta a la bodega y el despalillado del vino

Tras la vendimia, la fruta se almacena en la bodega: allí se realiza la vinificación y se guardan las botellas. Las uvas vendimiadas (a mano o mecánicamente) se seleccionan en primer lugar. Hacia finales de septiembre, se lleva a cabo la primera etapa del proceso de vinificación: el "prensado" de las uvas.despalillado (o despalillado), que consiste en separar las uvas de los raspones (escobajos), que podrían dar un sabor indeseable al futuro vino.

Pisado del vino

Es la segunda etapa del proceso de vinificación. Los racimos se colocan en una máquina que abre la fruta para extraer el zumo sin romper las pepitas. Las pepitas son importantes porque contienen los taninos esenciales para la elaboración del vino. Antes, las uvas se aplastaban con los pies en grandes recipientes.

Maceración del vino

Una vez finalizada la fase de estrujado, el zumo de uva recogido mediante este proceso se almacena en cubas de temperatura controlada. El fenómeno de fermentación alcohólica Esto transforma gradualmente el zumo de fruta en vino. Durante la fermentación en la cuba, las levaduras presentes de forma natural en la fruta, así como las añadidas para activar la fermentación, transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. El zumo debe mantenerse a cierta temperatura (idealmente 30°C) para garantizar la transformación. Este proceso da lugar a la formación de lo que se conoce como "sombrero de marc"Está formado por las pepitas, los residuos y los trozos de pulpa. En este orujo se encuentran los taninos, los pigmentos y los aromas. A continuación, éstos se difunden progresivamente en el mosto. La maceración puede durar más o menos tiempo según el tipo de vino tinto.

Fermentación maloláctica del vino

La fermentación maloláctica es una segunda fermentación que transforma el ácido málico del vino en un ácido mucho más suave. Esta etapa es esencial para los vinos tintos, lo que no es necesariamente el caso de los vinos blancos.

Bombeo y perforación del tapón

En reensamblaje es un método de extracción utilizado para eliminar materia (especialmente taninos) durante la producción de vino tinto. Esta materia puede recuperarse del vino. El proceso consiste en bombear el zumo desde el fondo de la cuba hacia arriba para airear el vino. La bomba elegida para esta operación debe estar perfectamente adaptada a la cuba y al futuro vino. 
Le palomarse utiliza para trabajar la fruta. Este gesto ancestral, que consiste en empujar la materia flotante por encima del mosto hacia el fondo de la cuba, facilita principalmente la maceración. El movimiento de vaivén del palo en la cuba permite que los componentes de la uva se difundan en el mosto, oxigenándolo. En el pasado, el bazuqueo se realizaba tradicionalmente a mano con un palo, pero hoy en día suele hacerse con máquinas mecanizadas.

Salir corriendo y apretar el vino

El colado es una etapa que consiste en poner fin a la maceración recogiendo el zumo en el fondo de la cuba. A continuación, el pulsando El orujo se prensa para recuperar el zumo que aún contiene.

Maduración del vino

Encría consiste en colocar el vino en un barril o cuba durante varias temporadas. Dependiendo del tipo de recipiente en el que se coloque, el vino no tendrá el mismo sabor. Este almacenamiento permitirá que el vino evolucione. El vinicultor puede optar pormontajeLa etapa final consiste en mezclar varias cuvées de diferentes variedades de uva o parcelas. L'cría suele durar menos de 36 meses. 
Esta etapa es esencial en el proceso de vinificación, ya que tiene varios objetivos. En primer lugar, purificar el vino y liberarlo de impurezas. En segundo lugar, permite que el vino envejezca y desarrolle sus aromas. Esta fase también permite mezclar el vino antes de embotellarlo. Se puede distinguir entre dos tipos de explotación En cubas o barriles. 
- Crianza en cubas: es rápida y económica. Es higiénica y no hay riesgo de enmascarar los aromas del vino, a diferencia de la crianza en barrica. Se pueden utilizar distintos tipos de cubas: de hormigón, de acero o de fibra de vidrio.  
- Crianza en barrica: ¿una garantía de calidad? La oxidación creada por este tipo de recipiente permite que los aromas del vino afloren, en mayor medida que en las cubas. Este tipo de crianza se considera a menudo una garantía de calidad, pero las barricas son mucho menos económicas: ocupan mucho espacio y siguen siendo muy caras.

Embotellado del vino

Es la última etapa del proceso de vinificación. Consiste en dejar reposar el vino en cubas nuevas para que se estabilice. Esta etapa permite que el vino se afine una vez más, a medida que surgen nuevos aromas. El vinicultor puede optar por dejar que el vino siga envejeciendo o ponerlo a la venta.