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Château Guiraud

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El Castillo Guiraud Se encuentra a 45 kilómetros al sur de Burdeos, en la orilla izquierda del Garona. El viñedo del Château Guiraud se extiende sobre una superficie de 128 hectáreas y tiene la particularidad de estar situado íntegramente en el municipio de Sauternes.

Desde hace 25 años, el Castillo Guiraud Se esfuerza por aplicar métodos que contribuyan a la creación de un ecosistema equilibrado en el que puedan coexistir variedades y especies vivas. Solo se cultivan las variedades Semillón (65 %) y Sauvignon (35 %) para producir vinos con la denominación de origen controlada (AOC) Sauternes. La vendimia es manual y se realiza mediante sucesivas selecciones (de 2 a 6) de uvas botritizadas. La crianza de los vinos Castillo Guiraud Se lleva a cabo en barricas durante un periodo de entre 18 y 24 meses, dependiendo de la añada.

Su carácter se debe a la nobleza de estas tierras, cuyo suelo está compuesto en un 80 % por gravas arenosas cargadas de caliza y arcilla pesada. También influye la presencia de manantiales que aportan el agua necesaria para el drenaje de los viñedos. Cada otoño, todo está listo para los vendimiadores, que recogen con delicadeza los racimos de color oscuro debido a un hongo llamado «Botrytis Cinerea», que inicia un proceso aromático que confiere a las uvas los sabores esenciales del Château Guiraud.

El vino Château Guiraud fue clasificado como primer grand cru en 1855. Posteriormente, en 2011, obtuvo una segunda certificación, la de agricultura ecológica. Un gran vino también depende de las variedades de uva. El vino blanco Guiraud ha privilegiado las variedades Sémillon y Sauvignon Blanc para conferirle ese carácter único en una elaboración propia. El resultado es que este vino es muy diferente de los demás grandes Sauternes. Una sola cata, incluso a ciegas, lo identifica desde el primer sorbo.

El veredicto en boca.

El bouquet ofrece notas de frutas botritizadas con un fuerte acento mineral que aportan delicados aromas de flores blancas. En boca se percibe una agradable frescura, con una ligera acidez cítrica, que recuerda a la piel de naranja y mandarina, y un sutil toque de jengibre. Según el año, también se pueden detectar aromas de especias y frutas blancas, melocotón y albaricoque muy maduros.

La aportación de los vinos Château Guiraud a la gastronomía.

Todos los gastrónomos conocen bien el interés de los Sauternes en la gastronomía. Para los aperitivos y entrantes, podemos mencionar todas las composiciones a base de roquefort, foie gras e incluso caviar. En cuanto a los platos, podemos mencionar sin temor a equivocarnos las costillas de ternera al roquefort, las codornices con foie gras y los conejos al gorgonzola. En cuanto a los quesos, toda la gama de quesos azules, por supuesto, y, como es lógico, el roquefort. No hay que olvidar los postres, deliciosas composiciones locales, como los cannelés bordeleses o las ciruelas pasas al Sauternes, ¡que bastarán para deleitarnos!

Más información en la página web de Guiraud

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