Domaine Raspail-Ay

La finca Raspail-Ay es una propiedad familiar desde hace cinco generaciones que cuenta con 18 hectáreas de viñedos, hoy en día dirigidos por Dominique Ay. Las parcelas, que forman un solo bloque, rodean los edificios vitícolas de la finca Raspail-Ay, situados a la entrada de Gigondas. El terreno es de tipo arcilloso-calcáreo con exposición este-oeste, ideal para las variedades de uva que caracterizan la denominación (garnacha negra, syrah y mourvèdre), con una edad media de 45 años. Siguiendo la tradición vitícola de la finca, adaptada a lo largo del tiempo a las extraordinarias condiciones naturales, el vino producido en la propiedad es exclusivamente AOC Gigondas (tinto y rosado), al servicio de la expresión del terruño.

En la finca Raspail-Ay, la uva se vendimia a mano, se selecciona en la vid y se despalilla para fermentar durante largas fermentaciones (aproximadamente 1 mes) en las cubas familiares. A continuación, el vino de la finca Domaine Raspail-Ay se cría entre 18 y 24 meses en viejas barricas de roble, con una capacidad de entre 40 y 130 hectolitros. Así, dos años después de la vendimia, el Gigondas tinto de la finca Domaine Raspail-Ay está listo para su degustación. Con aroma a garriga y color rubí, el equilibrio en boca se sitúa entre una estructura de frutas cocidas o especias y la finura de los taninos. El vino puede consumirse entre tres y cuatro años después (y según) la añada, hasta 15 o incluso 20 años.