Welke wijnen serveer je bij fondues, raclettes en tartiflettes?

Welke wijnen serveer je bij fondues, raclettes en tartiflettes? Met de winter voor de deur, en de vakantie in de bergen, komt het verlangen naar boven om jezelf te troosten met een van die Savoyaardse gerechten op basis van kaas, zoals raclette, tartiflette en fondue. Bij het idee om van deze gerechten te genieten, rijst de vraag welke wijn erbij past.

Wijn en raclette

Raclette is ongetwijfeld het meest emblematische gerecht van de winter, van vakanties in de bergen en van gezellige momenten met familie en vrienden. Weinig mensen zouden de kans afslaan om van zo'n culinair genot te genieten. Historisch gezien was raclette een gerecht dat volledig bestond uit gesmolten kaas en aardappelen, vleeswaren werden pas later toegevoegd. Witte wijn is de beste begeleiding, maar het kan ook worden geserveerd met rode wijn dankzij de aanwezigheid van vleeswaren.

Welke witte wijnen passen goed bij raclette?

Het is belangrijk om een witte wijn te vinden die past bij het vet van de kaas en vleeswaren. Wijnen met een beetje vet en vooral frisheid verdienen de voorkeur als tegenwicht voor het gerecht. De meest voor de hand liggende combinatie is hier om je raclette te begeleiden met Savoie-wijnen, omdat die aan deze criteria voldoen. De keuze is groot en je kunt je raclette vergezellen van een Roussette van Gilles Berlioz, een Chignin-Bergeron van Quenard of een Apremont van l'Epervière. Je kunt je raclette ook combineren met Jurawijnen, waarom geen Côtes du Jura van Berthet-Bondet? Of een Arbois van Rijckaert? Tot slot kun je raclette ook combineren met witte wijnen uit de Mâconnais. Hier kunnen we de Macôns of Saint-Véran van de gebroeders Bret of van hun Domaine de la Soufrandière niet genoeg aanbevelen. Domaine de la Garenne produceert ook uitstekende Mâcon.

Welke rode wijnen passen goed bij raclette?

Voor rode wijnen is het belangrijk om lichte wijnen te kiezen met weinig tannine, omdat de tannines in rode wijn niet goed samengaan met kaas. Ook hier werkt het regionale raclette-Savoie wijnarrangement goed, en hier kun je kiezen voor een Mondeuse van Louis Magnin. Jurawijnen zijn ook een goede optie, zoals Arbois de Rolet. Je kunt raclette ook combineren met een rode wijn op basis van Gamay. Kijk hiervoor eens naar de Beaujolais, waar je kunt kiezen voor een Brouilly van Thivin, een Moulin-à-Vent van Rottiers of een Juliénas de Bonnet. De laatste optie is om je raclette te combineren met een lichte, fruitige rode wijn op basis van Pinot Noir, zoals een Bourgogne van Jadot of Clément.

Wijn en Savoyaardse fondue

Fondue, een wintergerecht dat ook uit de Savoie komt, wordt gemaakt met verschillende kazen (meestal Comté, Beaufort en Emmental), witte wijn en stukjes brood. Witte wijn heeft de voorkeur, maar rode wijn kan ook. Welke witte wijnen passen goed bij een Savoyaardse fondue? Het is belangrijk om rekening te houden met de rijkdom van de Savoyaardse fondue en de zoute smaak van de kazen. Je moet wijnen kiezen die de zuren en vooral de structuur hebben om goed samen te gaan met fondue. Net als bij raclette is de beste keuze een regionale combinatie met wijnen uit de Savoie, zoals een Roussette van Fabien Trosset of een Abyme van Domaine Blard. Jurawijnen doen het ook erg goed, dus neem een Côte du Jura van Badoz of zelfs, laten we gek doen, een vin jaune Château Châlon van Berthet-Bondet. Als je je laat verleiden door de Mâconnais, kun je kiezen voor deze Pouilly-Fuissé des Rontetsof deze Saint-Véran van Vignerons des terres secrètes, een domein dat onlangs een prijs won van de Revue du Vin de France. Wijnen uit de Elzas zijn ook ideaal, met een uitstekende Pinot Gris van Boxler en Albert Mann, of een Riesling van Weinbach. En last but not least zijn de witte wijnen uit de Rhône door hun structuur ideaal als begeleiding bij een Savoyaardse fondue. Hier zal een fijne Croze-Hermitage van Domaine Combier je smaakpapillen verrukken.

Welke rode wijnen passen het best bij een Savoyaardse fondue?

Net als bij raclette is het belangrijk om lichte, fruitige rode wijnen te kiezen. Geef hiervoor de Savoie de hoofdrol met een Mondeuse van QuenardOf ga voor de fruitige wijnen van de Beaujolais met een Morgon van Piron. Of maak een uitstapje naar de Jura met deze Côtes-du-Jura van Domaine Grand.

Wijn en tartiflette

Tartiflette is een gerecht gemaakt met Reblochon kaas, uien, spek en aardappelen, allemaal gebakken in de oven tot ons genoegen. Door de aanwezigheid van spek is het gerecht goed te combineren met rode wijnen.

Welke witte wijnen passen goed bij tartiflette?

Kies opnieuw voor wijnen met een zure structuur en een zekere aromatische rijkdom. In de Savoie past een Chignin-Bergeron van Magnin perfect bij je tartiflette. In de Jura kies je voor een Berthet-Bondet Côtes du Jura. Het Rhône-alternatief, met zijn zonnige wijnen, is ook interessant. Ga voor de Croze-Hermitage de Combier Of, voor een echte traktatie, een Châteauneuf-du-Pape van Domaine Les Cailloux.

Welke rode wijnen passen bij tartiflette?

Kies, net als bij raclette en fondue, voor wijnen met weinig tannines en een goede fruitigheid. Hier raden we een Mondeuse van Magnin of een Juliénas van Château Bonnet aan. Pinot Noir heeft ook een ereplaats, met een rode Bourgogne van Louis Jadot. Nogmaals, de Rhône zal je verrukken met een Crozes Hermitage van Domaine des Rémizières. Tot slot is er nog een alternatief: ga naar de Loirevallei en kies voor een voortreffelijke Bourgueil van Domaine Amirault. We hopen dat dit artikel je alle informatie geeft die je nodig hebt om de juiste wijn te kiezen voor bij je raclette, tartiflette of fondue. Eet smakelijk!