Hoe maak je rode wijn? De stappen van het wijnmaken

La rode wijn maken is het resultaat van een reeks nauwgezet nageleefde regels. De eerste stap is het selecteren van de druiven tijdens de oogst. Voor de vinificatie van rode wijnDe geoogste druiven zullen altijd zwart zijn. Hoe maak je rode wijn? Dit zijn de belangrijkste stappen in het wijnmaakproces.

De aankomst van het fruit in de kelder en het ontpitten van de wijn

Na de oogst wordt het fruit opgeslagen in de wijnmakerij: hier vindt de vinificatie plaats en worden de flessen bewaard. De geoogste druiven (met de hand of machinaal) worden eerst gesorteerd. Tegen het einde van september wordt de eerste stap in het vinificatieproces uitgevoerd: het "persen" van de druiven.ontstemmen (of destemming), wat bestaat uit het scheiden van de druiven van de stengels (steeltjes), die een ongewenste smaak aan de toekomstige wijn zouden kunnen geven.

Wijntrappen

Dit is de tweede fase in het wijnmaakproces. De druiventrossen worden in een machine geplaatst die de vrucht openbreekt om het sap te extraheren, zonder de pitten te breken. De pitten zijn belangrijk omdat ze de tannines bevatten die essentieel zijn voor het maken van wijn. Vroeger werden de druiven in grote vaten met de voeten gekneusd.

Wijnmaceratie

Na het pletten wordt het geoogste druivensap opgeslagen in vaten met temperatuurcontrole. Het fenomeen van alcoholische gisting Het sap wordt dan geleidelijk omgezet in wijn. Tijdens de gisting in het vat zetten de gisten die van nature aanwezig zijn in het fruit, en de gisten die worden toegevoegd om de gisting te activeren, de suikers om in alcohol en koolzuurgas. Het sap moet op een bepaalde temperatuur worden gehouden (idealiter 30°C) om de transformatie te garanderen. Dit proces resulteert in de vorming van wat bekend staat als de "marc's hoed"Dit bestaat uit de pitten, resten en stukjes pulp. Het is in deze draf dat de tannines, pigmenten en aroma's zitten. Deze diffunderen dan geleidelijk in de most. Maceratie kan meer of minder lang duren, afhankelijk van de gewenste rode wijn.

Malolactische gisting van wijn

La malolactische gisting is een tweede gisting die het appelzuur in de wijn omzet in een veel milder zuur. Deze fase is essentieel voor rode wijnen, wat niet noodzakelijk het geval is voor witte wijnen.

Overpompen en de dop indrukken

De hermontage is een extractiemethode die wordt gebruikt om stoffen (vooral tannines) te verwijderen tijdens de productie van rode wijn. Dit materiaal kan dan worden teruggewonnen uit de wijn. Bij dit proces wordt het sap van de bodem van het vat naar boven gepompt om de wijn te beluchten. De pomp die hiervoor wordt gekozen, moet perfect zijn aangepast aan het vat en de toekomstige wijn. 
DE duivensportwordt gebruikt om het fruit te bewerken. Dit voorouderlijke gebaar, waarbij de drijvende materie boven de most naar de bodem van het vat wordt geduwd, vergemakkelijkt vooral de maceratie. De heen-en-weergaande beweging van de stok in de kuip zorgt ervoor dat de druivenbestanddelen in de most diffunderen, waardoor deze zuurstof krijgt. In het verleden werd het naar beneden slaan van de dop traditioneel met de hand gedaan met een stok, maar vandaag gebeurt het vaak met gemechaniseerde machines.

Wegrennen en op de wijn drukken

Zeven is een stap die bestaat uit het beëindigen van de maceratie door het sap op de bodem van het vat op te vangen. Vervolgens wordt het druk op De pulp wordt geperst om het sap dat er nog in zit terug te winnen.

Wijn rijpen

Defokken houdt in dat de wijn meerdere seizoenen in een vat of kuip wordt geplaatst. Afhankelijk van het type vat zal de wijn niet dezelfde smaak hebben. Door deze opslag kan de wijn evolueren. De wijnmaker kan ervoor kiezen ommontageIn de laatste fase worden verschillende cuvées van verschillende druivenvariëteiten of percelen gemengd. L'fokken duurt over het algemeen minder dan 36 maanden. 
Dit stadium is essentieel in het wijnmaakproces, omdat het verschillende doelen heeft. Ten eerste om de wijn te zuiveren en te ontdoen van onzuiverheden. Ten tweede laat het de wijn rijpen en zijn aroma's ontwikkelen. Dit stadium maakt het ook mogelijk om de wijn te blenden voor het bottelen. Er kan een onderscheid worden gemaakt tussen twee soorten boerderijen In vaten of vaten. 
- Rijping in vaten: Dit is zowel snel als economisch. Het is hygiënisch en er is geen risico dat de aroma's van de wijn worden gemaskeerd, in tegenstelling tot rijping in vaten. Er kunnen verschillende soorten vaten worden gebruikt: beton, staal of glasvezel.  
- Rijping op vat: een garantie voor kwaliteit? De oxidatie die door dit type vat ontstaat, laat de aroma's van de wijn beter tot hun recht komen dan in vaten. Dit type rijping wordt vaak gezien als een garantie voor kwaliteit, maar vaten zijn veel minder zuinig: ze nemen veel ruimte in en zijn nog steeds erg duur.

De wijn bottelen

Dit is de laatste fase in het wijnmaakproces. Het bestaat uit het laten rusten van de wijn in nieuwe vaten om hem te laten stabiliseren. In dit stadium kan de wijn zich opnieuw verfijnen en komen er nieuwe aroma's naar boven. De wijnmaker kan ervoor kiezen om de wijn verder te laten rijpen of om hem te koop aan te bieden.