Domaine Drouhin-Vaudon

Domaine Drouhin-Vaudon is eigendom van de familie Drouhin. In de afgelopen 40 jaar hebben zij uitzonderlijke percelen in Chablis aangekocht en aangeplant.Appellatie Philippe, Véronique, Laurent en Frédéric hebben van dit domein een van de voorlopers en een van de meest dynamische spelers gemaakt, tot op het punt dat het een van de referentieproducenten is geworden. Het daaruit voortvloeiendeDomaine Drouhin-Vaudon in Chablis is een aparte entiteit met een team van 10 mensen die de klok rond werken, onder de verantwoordelijkheid van een gepassioneerde wijngaardmanager, Denis Mery.

Sinds het einde van de jaren 1980, onder impuls van Philippe Drouhin, is Domaine Drouhin-Vaudon geleidelijk overgeschakeld op biologische en vervolgens biodynamische wijnbouw. Tot op heden is het het grootste domein in Chablis dat volledig is overgeschakeld op deze praktijken.

Onder leiding van Jérôme Faure-Brac en Véronique Drouhin begint de vinificatie in de wijnmakerij van Domaine Drouhin-Vaudon, in Chablis zelf. Hier worden de druiven heel voorzichtig geperst om het fruit te respecteren. Sappen van de laatste persing worden niet bewaard. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten voor de Villages, terwijl sommige Premiers Crus en Grands Crus rijpen in eikenhouten vaten. Het domein gebruikt geen nieuwe vaten, omdat die te veel tannine en aroma's bevatten. Het geeft ook de voorkeur aan dubbele vaten om een frissere kern van wijn te behouden, zodat het hout in discrete proporties blijft en niet botst met de mineraliteit en frisheid van de Chablis-wijnen.

"De Bourgondische aarde drukt zich uit via de wijnstokken en wij streven ernaar om de meest subtiele boodschappen te onthullen. Alles wordt in het werk gesteld om het terroir in al zijn diversiteit zo goed mogelijk te respecteren.