Domaine Drouhin-Vaudon

Domein Drouhin-Vaudon is eigendom van de familie Drouhin. In de afgelopen 40 jaar hebben zij uitzonderlijke percelen in Chablis verworven en aangeplant. Domein Appellatie Philippe, Véronique, Laurent en Frédéric hebben van Chablis één van de voorlopers en één van de meest dynamische spelers gemaakt, tot één van de referentieproducenten.Domein Het resulterende Drouhin-Vaudon in Chablis is een aparte entiteit met een team van 10 mensen die de klok rond werken, onder de verantwoordelijkheid van een gepassioneerde wijngaardmanager, Denis Mery.

Domein Sinds het einde van de jaren 1980, onder impuls van Philippe Drouhin, is Drouhin-Vaudon geleidelijk overgeschakeld op biologische en vervolgens biodynamische wijnbouw. Domein Tot op heden is het de grootste in Chablis die volledig is overgeschakeld op deze praktijken.

Domein Onder leiding van Jérôme Faure-Brac en Véronique Drouhin begint de vinificatie in de wijnmakerij van Drouhin-Vaudon, in Chablis zelf. Hier worden de druiven heel voorzichtig geperst om het fruit te respecteren. Sappen van de laatste persing worden niet bewaard. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten voor de Villages, terwijl sommige Premiers Crus en Grands Crus rijpen in eikenhouten vaten. Domein Hij gebruikt geen nieuwe vaten, omdat die te veel tannine en aroma's bevatten. Hij geeft ook de voorkeur aan dubbele vaten om een frissere kern van wijn te behouden, zodat het hout in een discrete verhouding blijft en niet botst met de mineraliteit en frisheid van de Chablis-wijnen.

"De Bourgondische aarde drukt zich uit via de wijnstokken en wij streven ernaar om de meest subtiele boodschappen te onthullen". Alles wordt in het werk gesteld om het terroir in al zijn diversiteit zo goed mogelijk te respecteren.