Domaine Raspail-Ay

Die Domaine Raspail-Ay ist seit fünf Generationen in Familienbesitz und umfasst 18 Hektar Weinberge, die heute von Dominique Ay geleitet werden. Die zusammenhängenden Parzellen umgeben die Weinbaugebäude der Domaine Raspail-Ay, die sich am Ortseingang von Gigondas befinden. Der Boden ist lehm- und kalkhaltig mit Ost-West-Ausrichtung, was den strukturierenden Rebsorten der Appellation (Grenache Noir, Syrah und Mourvèdre) zugute kommt, die im Durchschnitt 45 Jahre alt sind. In der Anbautradition des Weinguts, die im Laufe der Zeit an die bemerkenswerten natürlichen Bedingungen angepasst wurde, wird der auf dem Gut erzeugte Wein ausschließlich in der AOC Gigondas (rot und rosé) im Dienste des Ausdrucks des Terroirs erzeugt.

Auf der Domaine Raspail-Ay werden die Trauben von Hand gelesen, an den Rebstöcken sortiert und anschließend entrappt, um während einer langen Maischegärung (ca. 1 Monat) in den Familientanks zu gären. Der Wein der Domaine Raspail-Ay wird dann zwischen 18 und 24 Monaten in alten Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 40 bis 130 Hektolitern ausgebaut. Der rote Gigondas der Domaine Raspail-Ay ist also zwei Jahre nach der Traubenernte zur Verkostung verfügbar. Mit einem Bukett von Garrigue und einer rubinroten Farbe besteht das Gleichgewicht im Mund zwischen einer Struktur von gekochten Früchten oder Gewürzen und feinen Tanninen. Der Wein kann 3 oder 4 Jahre nach (und je nach Jahrgang) bis zu 15 oder 20 Jahren getrunken werden.