Château de Fayolle

Le Castillo de Fayolle se beneficia de un terruño excepcional que se extiende por una meseta arcillo-calcárea con una suave pendiente hacia el oeste. Está situado a 90 metros por encima del nivel del valle del Dordoña, lo que garantiza una buena circulación del aire en las vides y una buena protección contra las heladas y las enfermedades. Como en la mayoría de la denominación Bergeracen el Castillo Fayolle variedades de uva tradicionales de Burdeos: Sémillon y Sauvignon para los vinos blancos, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc para los tintos.Desde 1997, los sucesivos propietarios del Castillo Fayolle han realizado importantes inversiones en el viñedo y su equipamiento, especialmente en la bodega. En un esfuerzo por producir vinos de mayor calidad, la superficie de producción se ha reducido de 17 a 10 hectáreas, con el fin de concentrar los esfuerzos en los mejores terruños y obtener vinos con una fruta más concentrada y una mayor pureza. Para ello, se ha optado por el trabajo manual durante todo el año, lo más cerca posible de las viñas: vendimia en verde y poda severa para reducir la producción por cepa y controlar los rendimientos.
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