Come si fa il vino?

La maggior parte di noi beve un bicchiere di vino dopo una lunga giornata di lavoro, in vacanza o durante le feste. Ma vi siete mai chiesti come viene prodotto questo vino? Sappiamo che si ottiene dall'uva, ma quali sono le fasi del processo? Dalla produzione del vino alla comprensione dei diversi tipi di vino, tutto sarà trattato in questo articolo. Assicuratevi di leggerlo fino alla fine e di familiarizzare con il processo di vinificazione. vino.

Come fare il vino: le fasi

La produzione di vino esiste da migliaia di anni. Fondamentalmente, la produzione di vino è un processo naturale che richiede pochissimo intervento umano. La natura fornisce tutto ciò che è necessario per produrre il vino e spetta all'uomo abbellire, migliorare o cancellare completamente ciò che la natura ha fornito, come può testimoniare chiunque abbia avuto l'esperienza di degustare il vino. Il processo di vinificazione prevede cinque fasi fondamentali: 
- Vendemmia - Pigiatura e pressatura - Fermentazione - Chiarificazione - Invecchiamento e imbottigliamento. 
Indubbiamente, esistono infinite lacune e variazioni in questo processo. Sono proprio queste variazioni e le piccole fluttuazioni in ogni fase del processo a rendere unico ogni vino e, in ultima analisi, a contribuire alla grandezza o all'ignominia di un determinato vino. 
 Le fasi della produzione di vino bianco e vino rosso sono sostanzialmente gli stessi, con un'eccezione. La produzione di vini rosati e i vini fortificati o spumanti è un'altra questione: entrambi richiedono un ulteriore intervento umano per avere successo.

Il raccolto

La prima fase del processo di vinificazione è certamente la vendemmia o raccolta. Non ci sarebbe vino senza frutta, e nessun altro frutto oltre all'uva è in grado di produrre annualmente una quantità affidabile di zuccheri per produrre una quantità di alcol sufficiente a conservare la bevanda risultante. Né altri frutti hanno gli acidi, gli esteri e i tannini necessari per produrre un vino naturale e costantemente stabile. 
 La maggior parte dei viticoltori riconosce che il vino viene prodotto nel vigneto, almeno in senso figurato, per questa e molte altre ragioni. Il processo di vinificazione richiede che l'uva venga raccolta in un momento specifico, preferibilmente quando è fisiologicamente matura. Per determinare il momento giusto per la vendemmia si ricorre generalmente a un mix di scienza e degustazione tradizionale: consulenti, enologi, gestori di vigneti e proprietari hanno tutti voce in capitolo. 
 L'uva viene raccolta meccanicamente o a mano. Tuttavia, la maggior parte dei vigneti preferisce la raccolta manuale, poiché le macchine vendemmiatrici sono spesso troppo dure per l'uva e per il vigneto. Quando l'uva arriva in cantina, esperti enologi selezionano i grappoli e rimuovono i frutti marci o poco maturi prima della pigiatura.

Rettifica e pressatura

Tradizionalmente, la pigiatura dei grappoli interi di uva fresca e matura è la fase successiva del processo di vinificazione. Gli attuali pigiatori meccanici seguono l'antica tradizione di calpestare l'uva per ottenere quello che viene comunemente chiamato mosto. 
 Per migliaia di anni, uomini e donne hanno eseguito la danza della vendemmia in botti e torchi, portando alla magica trasformazione del succo d'uva dalla luce solare concentrata e dall'acqua contenuta nei grappoli di frutta nella più salutare e mistica delle bevande: il vino. 
 Il cambiamento, come ogni cosa nella vita, comporta perdite e guadagni. Con l'utilizzo di presse meccaniche, il romanticismo e il rituale sono in gran parte scomparsi da questa fase della vinificazione. Tuttavia, l'immenso guadagno in termini di salute che la pressatura meccanica apporta alla vinificazione non deve essere rimpianto. Grazie alla pressatura meccanica, la qualità e la longevità del vino sono state migliorate, riducendo al contempo le esigenze di stoccaggio dell'enologo. 
Tuttavia, non tutti i vini iniziano la loro vita in una pressa. A volte i viticoltori decidono di avviare la fermentazione all'interno di grappoli interi non pressati. Questo permette al peso naturale dell'uva e alla fermentazione di far scoppiare le bucce prima della pressatura. Le fasi di produzione del vino bianco e rosso sono essenzialmente le stesse, fino alla pigiatura e alla pressatura.. Tuttavia, se l'enologo deve produrre vino bianco, dopo la pigiatura pressa rapidamente il mosto per separare il succo dalle bucce, dai vinaccioli e dai solidi. In questo modo si evita che il colore indesiderato (che proviene dalle bucce, non dal succo) e i tannini si infiltrino nel vino bianco. 
 In sostanza, il vino bianco viene separato dalla buccia dell'uva, mentre il vino rosso viene mantenuto a contatto con la buccia per ottenere colore, sapore e tannini aggiuntivi durante la fermentazione.

Fermentazione

Il processo di fermentazione è il vero fattore magico del processo di vinificazione. Il mosto o il succo, se conservato, inizia naturalmente a fermentare dopo un periodo di 6-12 ore, grazie ai lieviti naturali presenti nell'aria. Questo fenomeno di fermentazione naturale è particolarmente apprezzato in vigneti e cantine molto puliti e ben curati. Per vari motivi, tuttavia, i viticoltori preferiscono spesso intervenire in questa fase inoculando il mosto naturale. In altre parole, eliminano i lieviti naturali e poi utilizzano un ceppo di lievito di loro scelta per controllare meglio il risultato finale. Indipendentemente dal metodo scelto, la fermentazione normalmente inizia e continua fino a quando tutti gli zuccheri sono stati convertiti in alcol e si produce un vino secco. Il processo di fermentazione può durare da dieci giorni a un mese o più. La gradazione alcolica di un vino varia a seconda del contenuto totale di zucchero del mosto. Una gradazione alcolica del 10% è considerata normale nei climi più freddi, mentre nelle regioni più calde raggiunge il 15%. Un vino dolce si ottiene quando il processo di fermentazione viene interrotto prima che lo zucchero sia stato completamente trasformato in alcol. Questa decisione è generalmente consapevole e intenzionale da parte dell'enologo.

Chiarimenti

Dopo la fermentazione, inizia il processo di chiarificazione. I produttori possono scegliere di travasare o travasare i loro vini da un tino o da una botte all'altra per lasciare precipitati e solidi sul fondo del serbatoio di fermentazione. 
In questa fase è possibile anche filtrare e affinare il vino. I filtri possono essere utilizzati in modi diversi: un filtro a caduta che trattiene solo i solidi di grandi dimensioni o un filtro a tampone sterile che elimina tutti i caratteri vitali del vino. 
La chiarificazione avviene quando si aggiungono sostanze al vino per chiarirlo. I produttori di vino aggiungono generalmente albume d'uovo, argilla o altri composti al vino per liberarlo dalle cellule di lievito morte e da altri solidi. Queste sostanze si legano ai solidi indesiderati e li spingono sul fondo del serbatoio. 
 Dopo la chiarificazione, il vino viene travasato in un altro contenitore. È quindi pronto per l'imbottigliamento o l'ulteriore invecchiamento.

Invecchiamento e imbottigliamento

L'invecchiamento e l'imbottigliamento sono la fase finale del processo di vinificazione. Dopo la chiarificazione, il produttore può scegliere se imbottigliare immediatamente il vino o lasciarlo invecchiare per un ulteriore periodo, come nel caso dei "Grand Cru Bordeaux" e dei "Grand Cabernet Sauvignon". Questo ulteriore invecchiamento può avvenire in bottiglia, in tini di ceramica o di acciaio inossidabile, in grandi ovali di legno o in piccole botti, comunemente note come barrique. 
 Esiste un'infinità di scelte e di tecniche per questa fase finale del processo, così come per il risultato finale. Tuttavia, il risultato comune a tutti i processi è il vino.