Come si produce il vino?

La maggior parte di noi gusta un bicchiere di vino dopo una lunga giornata faticosa, durante le vacanze o le riunioni. Ma vi siete mai chiesti come viene prodotto il vino? Sappiamo che è fatto con l'uva, ma quali sono le fasi del processo? Dalla produzione del vino alla comprensione dei diversi tipi di vino, tutto sarà trattato in questo articolo. Quindi, assicuratevi di leggerlo fino alla fine e di familiarizzare con il processo di produzione del vino.

Come si produce il vino: le fasi

La produzione di vino esiste da migliaia di anni. Fondamentalmente, la produzione del vino è un processo naturale che richiede un intervento umano minimo. La natura fornisce tutto il necessario per produrre il vino e spetta all'uomo abbellire, migliorare o cancellare completamente ciò che la natura ha fornito, come può testimoniare chiunque abbia una grande esperienza nella degustazione del vino. Il processo di vinificazione si svolge in cinque fasi fondamentali: 
• La vendemmia • La pigiatura e la pressatura • La fermentazione • La chiarificazione • L'invecchiamento e l'imbottigliamento. 
Indubbiamente, si possono riscontrare infinite differenze e variazioni in questo processo. Sono proprio queste varianti e queste piccole fluttuazioni in ogni fase del processo che rendono ogni vino unico e che, in definitiva, contribuiscono alla grandezza o all'ignominia di un particolare vino. 
 Le fasi di produzione del vino bianco e del vino rosso sono fondamentalmente gli stessi, con una sola eccezione. La produzione dei vini rosati Anche la produzione di vini fortificati o spumanti è un altro discorso: entrambi richiedono un ulteriore intervento umano per avere successo.

Il raccolto

Il primo passo nel processo di produzione del vino è sicuramente la vendemmia o la raccolta. Non ci sarebbe vino senza frutta, e nessun frutto diverso dall'uva è in grado di produrre ogni anno una quantità affidabile di zucchero per produrre alcol sufficiente a conservare la bevanda che ne deriva. Gli altri frutti non hanno nemmeno gli acidi, gli esteri e i tannini necessari per produrre un vino naturale e costantemente stabile. 
 La maggior parte dei viticoltori riconosce che il vino viene prodotto nel vigneto, almeno in senso figurato, per questo e molti altri motivi. Il processo di vinificazione richiede che l'uva venga raccolta in un momento preciso, preferibilmente quando è fisiologicamente matura. Una combinazione di scienza e degustazione tradizionale determina solitamente il momento della vendemmia, con consulenti, viticoltori, gestori di vigneti e proprietari che hanno tutti voce in capitolo. 
 La vendemmia viene effettuata meccanicamente o manualmente. Tuttavia, la maggior parte dei vigneti preferisce la vendemmia manuale, poiché le macchine raccoglitrici sono spesso troppo difficili da utilizzare per l'uva e il vigneto. Quando l'uva arriva in cantina, enologi esperti selezionano i grappoli ed eliminano i frutti marci o non sufficientemente maturi prima di pigiare l'uva.

La macinazione e la pressatura

Tradizionalmente, la pigiatura dei grappoli interi di uva fresca e matura è la fase successiva del processo di vinificazione. I moderni pigiatori meccanici seguono l'antica tradizione che consiste nel pigiare l'uva per ottenere quello che comunemente viene chiamato mosto. 
 Per migliaia di anni, uomini e donne hanno eseguito la danza del raccolto nei tini e nei torchi, provocando così la magica trasformazione del succo d'uva, che dalla luce concentrata del sole e dall'acqua contenuta nei grappoli d'uva diventava la bevanda più sana e mistica: il vino. 
 Il cambiamento, come ogni cosa nella vita, comporta una perdita e un guadagno. Con l'uso dei torchi meccanici, il romanticismo e il rituale sono in gran parte scomparsi da questa fase della produzione del vino. Tuttavia, l'enorme vantaggio in termini di igiene che la pressatura meccanica apporta alla produzione del vino non deve essere sottovalutato. Grazie alla pressatura meccanica, la qualità e la durata del vino sono state migliorate, riducendo al contempo le esigenze di conservazione del vinificatore. 
Tuttavia, non tutti i vini iniziano la loro vita in un torchio. A volte i viticoltori decidono di avviare la fermentazione all'interno di grappoli interi non pigiati. Ciò consente al peso naturale dell'uva e alla fermentazione di rompere la buccia dell'uva prima della pigiatura. I passaggi per produrre vino bianco e vino rosso sono sostanzialmente gli stessi fino alla pigiatura e alla pressatura.. Se tuttavia un viticoltore deve produrre vino bianco, presserà rapidamente il mosto dopo la pigiatura per separare il succo dalle bucce, dai semi e dai solidi. In questo modo, il colore indesiderato (che proviene dalla buccia dell'uva e non dal succo) e i tannini non possono infiltrarsi nel vino bianco. 
 Fondamentalmente, il vino bianco viene separato dalla buccia dell'uva, mentre il vino rosso viene mantenuto a contatto con la buccia per ottenere colore, sapore e tannini aggiuntivi durante la fermentazione.

La fermentazione

Il processo di fermentazione è davvero il fattore magico che interviene nel processo di creazione del vino. Il mosto o il succo, se conservato, inizia naturalmente a fermentare dopo un periodo di 6-12 ore, grazie ai lieviti naturali presenti nell'aria. Questo fenomeno di fermentazione naturale è particolarmente apprezzato nei vigneti e nelle cantine molto puliti e ben curati. Detto questo, i viticoltori spesso preferiscono, per vari motivi, intervenire in questa fase inoculando il mosto naturale. In altre parole, eliminano i lieviti naturali e utilizzano un ceppo di lievito di loro scelta per controllare meglio il risultato finale. Indipendentemente dal metodo scelto, la fermentazione inizia e prosegue normalmente fino a quando tutto lo zucchero viene trasformato in alcol e si ottiene un vino secco. Il processo di fermentazione può richiedere da dieci giorni a un mese, o anche più. Il grado alcolico finale di un vino varia a seconda del contenuto totale di zucchero del mosto. Si considera normale un grado alcolico del 10% nei climi freddi, mentre nelle regioni più calde questo grado raggiunge il 15%. Si ottiene un vino dolce quando il processo di fermentazione viene interrotto prima che lo zucchero sia completamente trasformato in alcol. Questa decisione è generalmente consapevole e intenzionale da parte del vinificatore.

Il chiarimento

Dopo la fermentazione, inizia il processo di chiarificazione. I produttori possono scegliere se travasare o sifonare i loro vini da una vasca o da una botte all'altra per consentire ai precipitati e ai solidi di depositarsi sul fondo della vasca di fermentazione. 
In questa fase è anche possibile filtrare e raffinare il vino. I filtri possono essere utilizzati in diversi modi: un filtro a corte che trattiene solo i solidi più grossi o un tampone filtrante sterile che elimina ogni caratteristica vitale dal vino. 
La chiarificazione avviene quando si aggiungono sostanze al vino per chiarificarlo. I vinificatori aggiungono solitamente al vino albumi d'uovo, argilla o altri composti che consentono di eliminare dal vino le cellule di lievito morte e altri solidi. Queste sostanze si legano ai solidi indesiderati e li costringono a depositarsi sul fondo della vasca. 
 Dopo la chiarificazione, il vino viene travasato in un altro recipiente. A questo punto è pronto per essere imbottigliato o sottoposto a un ulteriore invecchiamento.

L'invecchiamento e l'imbottigliamento

L'invecchiamento e l'imbottigliamento del vino costituiscono l'ultima fase del processo di produzione del vino. Dopo la chiarificazione, il produttore può scegliere se imbottigliare immediatamente il vino o lasciarlo invecchiare ulteriormente, come nel caso del "Grand Cru Bordeaux" e del "Grand Cabernet Sauvignon". Questo ulteriore invecchiamento può avvenire in bottiglia, in vasche di ceramica o acciaio inossidabile, in grandi botti ovali di legno o in piccole botti, comunemente chiamate barrique. 
 Esistono infinite possibilità di scelta e tecniche per questa ultima fase del processo, così come per il risultato finale. Tuttavia, il risultato comune a tutti i processi è il vino.