Come si fa il vino bianco?

Vi siete mai chiesti come il vino bianco è fatto? Il concetto può sembrare abbastanza semplice. L'uva viene raccolta, pressata per ottenere il succo che verrà fermentato con i lieviti, lasciato maturare e poi imbottigliato... 
In realtà, il processo prevede molte fasi intermedie, ognuna delle quali richiede conoscenze molto specifiche sul mondo del vino. In questo articolo scoprirete come fare il vino bianco.

Prima fase: la raccolta dell'uva

La prima fase della creazione di un vino è la raccolta dell'uva. Il momento giusto per la raccolta dell'uva dipende da molti fattori diversi, che solo i viticoltori esperti possono riconoscere grazie a una serie di tecniche. Il tipo di vino da produrre influenza fortemente il momento della raccolta, poiché più a lungo l'uva rimane sulla vite, più alto è il suo contenuto di zucchero. 
Buono a sapersi: il vino bianco può essere prodotto da uva bianca o uva nera, perché il colore del vino deriva in realtà dal colore delle bucce. È sufficiente pressare rapidamente l'uva senza lasciare il mosto a macerare con le bucce.

Seconda fase: diraspatura e pigiatura delle uve

Una volta raccolte, le uve vengono selezionate e diraspate. Ciò significa che gli acini vengono staccati dai raspi (i supporti della pianta a cui sono attaccati gli acini). Questo processo viene eseguito con una macchina che dirada delicatamente gli acini. La diraspatura deve essere effettuata lentamente, altrimenti i grappoli rischiano di essere schiacciati. 
Tuttavia, questo non è obbligatorio. Quando si producono determinati vini, alcuni produttori conservano i raspi per aggiungere freschezza e tannini al vino. 
La pigiatura consiste nello schiacciare gli acini per aprire le bucce ed estrarre il mosto. Questa operazione deve essere eseguita con delicatezza per non schiacciare i vinaccioli.

Terza fase: macerazione pre-fermentativa a freddo

Prima della pressatura, alcuni viticoltori scelgono di effettuare la cosiddetta macerazione prefermentativa. Poiché i vini bianchi vengono fermentati dalle bucce, questa tecnica estrae ulteriori aromi dalle bucce. Questa operazione non è assolutamente obbligatoria ed è più comunemente utilizzata per la produzione di vini rossi.

Quarta fase: pressatura

L'uva raccolta - pigiata o meno - viene messa in una pressa, che schiaccia gli acini per liberare il mosto (succo). Si tratta di un'operazione delicata, in quanto si cerca di evitare il più possibile di schiacciare i raspi o i vinaccioli, che potrebbero conferire al vino un sapore acido.

Quinta fase: assestamento

Il succo risultante è torbido perché contiene molti residui di raspi e altre particelle. Questi detriti, noti come "bourbes", devono essere rimossi con parsimonia, poiché un vino troppo sedimentato non avrà abbastanza nutrienti per garantire una corretta fermentazione. D'altra parte, se non si elimina una quantità sufficiente di mosto, il vino ottenuto può perdere parte della sua finezza aromatica.

Sesta fase: fermentazione alcolica

Questa fase è fondamentale, poiché trasforma gli zuccheri in alcol utilizzando i lieviti naturalmente presenti nell'uva. Se lo si desidera, il vigneto può aggiungere manualmente dei lieviti per controllare la fermentazione. 
La scelta del tipo di serbatoio di fermentazione è importante. Spesso sono in legno, acciaio inox o cemento. Alcuni vini bianchi, come lo Chardonnay, che viene fermentato in rovere, preferiscono i tini di legno, mentre altri preferiscono contenitori inerti. 
La temperatura di fermentazione influisce anche sul tipo di vino desiderato. In teoria, i vini bianchi vengono fermentati a temperature più basse rispetto ai vini rossi. Più bassa è la temperatura, meglio si conservano gli aromi della frutta. La temperatura di fermentazione per un vino bianco dovrebbe essere di circa 20°. Questo processo dura tra i 10 e i 14 giorni. Se l'azienda preferisce produrre un vino più secco e aspettare che la maggior parte degli zuccheri si trasformi in alcol, il tempo di fermentazione sarà ovviamente prolungato. Tuttavia, se il vino deve essere moderatamente secco o addirittura più dolce, la fermentazione dovrà essere interrotta, a seconda della quantità di zucchero richiesta.

Settima fase: affinamento del vino

L'invecchiamento del vino ha lo scopo di aggiungere consistenza, peso e complessità al palato. A seconda del vino, la maturazione può avvenire in botti o in vasche d'acciaio. 
Invecchiamento in tini Questa tecnica è molto utilizzata, soprattutto per i vini da bere giovani. Dopo la fermentazione alcolica, il vino viene versato in un tino e lasciato lì per alcune settimane per raggiungere una certa stabilità. 
Invecchiamento in botte Affinamento in botte: a differenza dell'affinamento in vasca, l'affinamento in botte è ampiamente utilizzato per i vini potenti che devono invecchiare. Il vino rimane nelle botti per diversi mesi e la fermentazione malolattica avviene naturalmente. È questa seconda fermentazione che conferisce al vino bianco una maggiore rotondità.

Ottava fase: assemblaggio

L'assemblaggio è essenziale per ottenere lo stile di vino desiderato. Quando si pensa al taglio, spesso si pensa a vini che provengono da una miscela di diverse varietà di uve. Ma questo non è l'unico assemblaggio possibile: un vino varietale è spesso ottenuto dall'assemblaggio di vini di annate diverse che hanno subito processi di vinificazione differenti, assemblaggio con vini di altre aziende e così via. 
L'assemblaggio ci permette di creare vini con una maggiore complessità, di aggiungere più acidità o di esaltare i diversi aromi.

Nona tappa: arrivo

I viticoltori cercano di ridurre al minimo il numero di trattamenti necessari in questa fase per garantire la stabilità del vino. Ad esempio, i vini contenenti zucchero residuo devono essere filtrati in modo sterile per garantire che non rimangano lieviti.

Fase finale: imbottigliamento

Una volta completate tutte le procedure di finitura, il vino è pronto per essere imbottigliato e richiuso con un tappo di sughero. Il vino può essere lasciato in bottiglia per un certo periodo di tempo per invecchiare, prima di essere commercializzato.

Come si fa il vino bianco fatto in casa?

Naturalmente, per la maggior parte di noi è impossibile eseguire tutti i passaggi sopra descritti per creare il proprio vino. Tuttavia, esistono metodi di vinificazione molto meno convenzionali e, soprattutto, meno complicati. 
È possibile trovare una serie di ricette interessanti che richiedono un investimento minimo e per le quali tutti gli ingredienti sono disponibili nei supermercati. Molti optano anche per i kit di preparazione che comprendono ingredienti e attrezzature. Troverete facilmente una soluzione adatta al vostro budget e al vostro desiderio di imparare a fare il vino bianco in casa.