Come si produce il vino rosso? Le fasi della vinificazione

La fare il vino rosso è il risultato di un insieme di regole scrupolosamente rispettate. Il primo passo è la selezione delle uve durante la vendemmia. Per la vinificazione di vino rossoL'uva raccolta sarà sempre nera. Come si produce il vino rosso? Ecco le fasi principali del processo di vinificazione.

L'arrivo della frutta in cantina e la diraspatura del vino

Dopo la vendemmia, i frutti vengono stoccati in cantina: è qui che avviene la vinificazione e dove vengono conservate le bottiglie. Le uve raccolte (a mano o meccanicamente) vengono prima selezionate. Verso la fine di settembre si svolge la prima fase del processo di vinificazione: la "pressatura" delle uve.diraspatura (o diraspatura), che consiste nel separare gli acini dai raspi (graspi), che potrebbero conferire un sapore indesiderato al futuro vino.

Calpestio del vino

È la seconda fase del processo di vinificazione. I grappoli d'uva vengono messi in una macchina che apre il frutto per estrarre il succo, senza rompere i vinaccioli. I semi sono importanti perché contengono i tannini, essenziali per la produzione del vino. In passato, l'uva veniva schiacciata sotto i piedi in grandi contenitori.

Macerazione del vino

Una volta completata la fase di pigiatura, il succo d'uva raccolto con questo processo viene conservato in vasche a temperatura controllata. Il fenomeno della fermentazione alcolica Questo trasforma gradualmente il succo di frutta in vino. Durante la fermentazione nel tino, i lieviti naturalmente presenti nella frutta e quelli aggiunti per attivare la fermentazione trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Il succo deve essere mantenuto a una certa temperatura (idealmente 30°C) per garantire la trasformazione. Questo processo porta alla formazione di quello che è noto come il "cappello di marc"Si tratta di vinaccioli, residui e pezzi di polpa. È in questa vinaccia che sono contenuti i tannini, i pigmenti e gli aromi. Questi si diffondono gradualmente nel mosto. La macerazione può durare più o meno a lungo, a seconda del vino rosso desiderato.

Fermentazione malolattica del vino

La fermentazione malolattica è una seconda fermentazione che trasforma l'acido malico del vino in un acido molto più blando. Questa fase è essenziale per i vini rossi, mentre non lo è necessariamente per i vini bianchi.

Pompaggio e punzonatura del tappo

Il riassemblaggio è un metodo di estrazione utilizzato per rimuovere le sostanze (in particolare i tannini) durante la produzione di vino rosso. Questo materiale può poi essere recuperato dal vino. Il processo prevede il pompaggio del succo dal fondo del tino verso l'alto per aerare il vino. La pompa scelta per questa operazione deve essere perfettamente adatta al tino e al futuro vino. 
Le piccioneper lavorare il frutto. Questo gesto ancestrale, che consiste nello spingere la materia galleggiante sopra il mosto verso il fondo del tino, facilita innanzitutto la macerazione. Il movimento avanti e indietro del bastone nel tino permette ai componenti dell'uva di diffondersi nel mosto, ossigenandolo. In passato, l'abbattimento del cappello era tradizionalmente effettuato a mano con un bastone, ma oggi viene spesso effettuato con macchine meccanizzate.

Correre a spremere il vino

La filtrazione è una fase che consiste nel porre fine alla macerazione raccogliendo il succo sul fondo del tino. Successivamente, il premendo La vinaccia viene pressata per recuperare il succo che ancora contiene.

Maturazione del vino

Ilallevamento prevede la collocazione del vino in una botte o in un tino per diverse stagioni. A seconda del tipo di contenitore in cui viene posto, il vino non avrà lo stesso sapore. Questo stoccaggio permetterà al vino di evolvere. L'enologo può scegliere diassembleaLa fase finale prevede l'assemblaggio di diverse cuvée provenienti da diversi vitigni o appezzamenti di terreno. L'allevamento in genere dura meno di 36 mesi. 
Questa fase è essenziale nel processo di vinificazione, poiché ha diversi obiettivi. In primo luogo, purificare il vino e liberarlo dalle impurità. In secondo luogo, permette al vino di invecchiare e sviluppare i suoi aromi. Questa fase consente inoltre di assemblare il vino prima dell'imbottigliamento. Si può distinguere tra due tipi di azienda agricola In tini o botti. 
- Maturazione in tini: è un metodo rapido ed economico. È igienico e non c'è il rischio di mascherare gli aromi del vino, a differenza dell'invecchiamento in botte. Si possono utilizzare diversi tipi di tini: in cemento, in acciaio o in vetroresina.  
- L'invecchiamento in botte: una garanzia di qualità? L'ossidazione creata da questo tipo di contenitore permette di far emergere gli aromi del vino, in misura maggiore rispetto ai tini. Questo tipo di invecchiamento è spesso considerato una garanzia di qualità, ma le botti sono molto meno economiche: occupano molto spazio e sono comunque molto costose.

Imbottigliamento del vino

È la fase finale del processo di vinificazione. Consiste nel far riposare il vino in nuovi tini per permettergli di stabilizzarsi. Questa fase permette al vino di affinarsi ancora una volta, con l'emergere di nuovi aromi. L'enologo può decidere di far invecchiare ulteriormente il vino o di metterlo in vendita.