Nicolas Fèvre

Questa tenuta familiare è situata nel cuore del villaggio di Saint-Romain. Quando la tenuta familiare cessò l'attività nel 2000, Nicolas Fèvre, troppo giovane per rilevarla, ma appassionato del mestiere, studiò all'istituto viticolo di Beaune e conseguì il Diploma Nazionale di Enologo. Una volta ottenuto il diploma, per acquisire esperienza e viaggiare, Nicolas Fèvre partì per alcune esperienze di vinificazione all'estero: negli Stati Uniti, in Australia e in Sudafrica. Una volta ottenuto il diploma, per acquisire esperienza e viaggiare, Nicolas Fèvre parte per alcuni periodi di vinificazione all'estero: negli Stati Uniti, in Australia e in Sudafrica. Al suo ritorno, a partire dal 2009, Nicolas Fèvre diventa enologo consulente in un laboratorio di analisi del vino. Poi, nel 2013, il sogno si concretizza e Nicolas Fèvre riesce a recuperare i vigneti dei suoi genitori, precedentemente dati in affitto. È l'occasione per stabilirsi come viticoltore. Poi, nel 2013, il sogno si realizza e Nicolas Fèvre riesce a recuperare i vigneti dei suoi genitori, precedentemente dati in affitto. È l'occasione per avviare un'attività secondaria come viticoltore e produrre Saint Romain bianco, Saint Romain rosso, Auxey-Duresses rosso e Bourgogne Aligoté sui terreni di famiglia. Il vigneto è coltivato in modo ragionato con fertilizzazione organica, lavorazione del terreno mediante aratura e potatura guyot semplice. Non vengono utilizzati nella tenuta: diserbanti, fertilizzanti chimici, insetticidi e trattamenti anti-marciume. La vendemmia è manuale, la vinificazione è il più naturale possibile con pochi interventi.