Vini di Borgogna

I vini di Borgogna, il terroir come bandiera

La Borgogna è ben lontana dall'essere il più grande dei vigneti del mondo, ma è oggi il più popolare tra gli amanti dei vini prestigiosi. Al centro di questa mania c'è il terroir, celebrato come in nessun altro luogo.

Il clima, garante di un'identità

In Borgogna, il rapporto con il terroir si concretizza nel concetto di climat, unico al mondo. Un climat è un appezzamento di vite che porta il suo nome, rigorosamente delimitato, di cui si conoscono tutte le caratteristiche: la superficie esatta, l'orientamento o il grado di esposizione al sole e soprattutto le caratteristiche geologiche specifiche, che sono incredibilmente diverse. 

Il vigneto della Borgogna è un mosaico di 1463 climi, modellati nel corso dei secoli per dare un carattere unico ai vini della Borgogna, sia rossi che bianchi. Sono questi climi a costituire la base della classificazione dei vini di Borgogna. Vini di Borgogna come lo conosciamo oggi. Al vertice della piramide delle denominazioni si trovano 34 climats classificati come Grand Cru. La produzione di vini di questi 34 climat rappresenta meno del 2% della produzione totale di vini di Borgogna. Questa rarità rende questi vini, alcuni dei quali sono diventati leggendari, dei veri e propri tesori.

Coltivare un unico vitigno per ottenere vini autentici

In Borgogna, la stragrande maggioranza dei vini è prodotta in singola varietà. Se il chardonnay è oggi il vitigno a bacca bianca più coltivato nel mondo e il pinot nero Lo Chardonnay e il Pinot Nero, e in misura minore l'Aligoté nel caso dei vini bianchi, sono ciò che si potrebbe definire spugne di terroir. Lo Chardonnay e il Pinot Nero, e in misura minore l'Aligoté per i vini bianchi, sono ciò che si potrebbe definire spugne di terroir, il prisma ideale per evidenziare l'autenticità geologica dei climi. 

A Chablis, lo Chardonnay è il miglior alleato della Chablisienne quando si tratta di esprimere il carattere minerale e la freschezza offerti da un sottosuolo dominato da marne grigie e banchi di calcare. Nel Mâconnais, all'estremo sud della regione, il sole generoso e i terreni granitici conferiscono agli Chardonnay della tenuta Isabelle e Denis Pommier morbidezza e aromi agrumati. 

Nella Côte d'Or, dove si trovano i climi più prestigiosi, i vini bianchi, prodotti principalmente sulla Côte de Beaune tra Meursaulte Puligny-Montrachet, assumono un carattere opulento, con note di burro e brioche assolutamente ineguagliabili. e Puligny-Montrachet, assumono un carattere opulento, con note di burro e brioche assolutamente ineguagliabili. I vini rossi non sono da meno, con il pinot nero che offre vini dal bouquet ricco di frutta. Se avete intenzione di assaggiare i frutti di mare, in particolare le capesante, provate il 1er cru 2017 di Vau Ligneau del Domaine de la Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune farà la gioia di più di uno. Per quanto riguarda la Côte de Nuits, questo è un regno dove il Pinot Nero regna sovrano. È in questa parte del vigneto che alcuni dei più grandi viticoltori del mondo producono vini davvero straordinari, come Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin e Nuits-St-Georges, solo per citarne alcuni, che offriranno agli amanti del vino veri momenti di emozione.