Domaine Raspail-Ay

Het Domaine Raspail-Ay is al vijf generaties lang een familiebedrijf met 18 hectare wijngaarden, dat vandaag de dag wordt geleid door Dominique Ay. De percelen liggen aaneengesloten rondom de wijnbouwgebouwen van het Domaine Raspail-Ay, die zelf aan de rand van Gigondas liggen. De grond is van het type klei-kalksteen met een oost-westelijke ligging, geschikt voor de structurerende druivensoorten vanAppellatie grenache noir, syrah en mourvèdre) met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar. In de teelttraditie van het domein, die in de loop der tijd is aangepast aan de opmerkelijke natuurlijke omstandigheden, is de wijn van het domein uitsluitend AOC Gigondas (rood en rosé), wat de expressie van het terroir ten goede komt.

Op Domaine Raspail-Ay worden de druiven met de hand geoogst, op de wijnstokken gesorteerd en vervolgens ontsteeld om te fermenteren tijdens een lange gisting (ongeveer 1 maand) in de familietanks. De wijn van Domaine Raspail-Ay rijpt vervolgens 18 tot 24 maanden in oude eikenhouten vaten met een inhoud van 40 tot 130 hectoliter. Twee jaar na de druivenoogst is de rode Gigondas van Domaine Raspail-Ay dus klaar om gedronken te worden. Met een neus van garrigue en een robijnrode kleur, ligt het evenwicht in de mond tussen een structuur van gekookt fruit of kruiden en fijne tannines. De wijn kan 3 of 4 jaar na (en afhankelijk van) de Jaargang worden gedronken, Jaargang 15 of zelfs 20 jaar.