Château Dassault

Castillo Dassault - entonces Château Couperie- fue adquirida en 1955 por Marcel Dassault, "por capricho", como le gustaba decir. Rebautizada con su nombre, la finca se beneficia de los mejores equipamientos y ha visto mejorar la calidad de su producción a lo largo de los años. En 1969, Castillo Dassault obtiene la clasificación de "Grand Cru Classé", fruto del trabajo de un equipo que, bajo el impulso de tres generaciones, ha logrado hacer de este Grand Cru Classé uno de los mejores de Saint-Emilion. Castillo Dassault fue idea del gran industrial Marcel Dassault. Hoy, Laurent Dassault, nieto de este ingeniero visionario, gestiona la finca.

El cultivo razonado del viñedo y el aclareo de las hojas en dos fases contribuyen a un perfecto estado sanitario, lo que permite retrasar al máximo la fecha de la vendimia y alcanzar así la madurez deseada. Castillo Dassault es un vino de terruño. No basta con la madurez de la pulpa de la uva, buscamos una madurez extrema. De este modo, podemos sacar el máximo partido del terruño y dejar que se exprese. Es una búsqueda necesaria y continua. Las uvas se recogen a mano en cajas.

La sala de cubas de Castillo Dassault también refleja este deseo de sacar a la luz la expresión de un viñedo y un terruño únicos. El delicado proceso de vinificación se lleva a cabo en pequeñas cubas de hormigón, lo que permite tratar cada parcela por separado y respetar su personalidad. La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas. El vino envejece en estas barricas entre 14 y 18 meses.
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