Château Dassault

Château Dassault -entonces Château Couperie- fue adquirido en 1955 por Marcel Dassault, "por capricho", como le gustaba decir. Rebautizada con su nombre, la propiedad se beneficia de los mejores equipamientos y ha visto mejorar la calidad de su producción a lo largo de los años. En 1969, Château Dassault fue clasificado como "Grand Cru Classé", fruto del trabajo de un equipo que, bajo el impulso de tres generaciones, ha logrado hacer de este Grand Cru Classé uno de los mejores de Saint-Emilion. Château Dassault fue la creación del gran industrial Marcel Dassault. Hoy, Laurent Dassault, nieto de este ingeniero visionario, dirige la propiedad.

El cultivo razonado del viñedo y el aclareo de las hojas en dos fases contribuyen a un perfecto estado sanitario, lo que permite aplazar al máximo la fecha de vendimia y que las uvas alcancen el grado de madurez deseado. Château Dassault es un vino de terruño. No basta con la madurez de la pulpa de la uva, buscamos una madurez extrema. De este modo, podemos sacar el máximo partido del terruño y dejar que se exprese. Es una búsqueda necesaria y continua. Las uvas se recogen a mano en cajas.

La sala de cubas del Château Dassault también refleja este deseo de sacar a relucir la expresión de un viñedo y un terruño únicos. El delicado trabajo de vinificación se lleva a cabo en pequeñas cubas de hormigón, lo que permite tratar cada parcela por separado y respetar su personalidad. La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas. El vino envejece en estas barricas entre 14 y 18 meses.