Saint-Mont
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Los orígenes del viñedo de Saint-Mont se remontan al año 1050, cuando los monjes benedictinos fundaron el monasterio de Saint-Mont. El viñedo se encuentra en la encrucijada de las rutas de peregrinación a Santiago de Compostela, por las que caminaron muchos peregrinos y que contribuyeron a la reputación de los vinos de Saint-Mont.
Con el paso del tiempo, los viticultores se propusieron valorizar el viñedo y en 1957 decidieron crear la asociación de viticultores "Côtes de Saint-Mont". Para ello, seleccionaron las mejores parcelas del viñedo, redujeron la superficie de producción con el objetivo de producir menos pero mejor, y replantaron variedades de uva olvidadas al tiempo que optimizaban los métodos de vinificación. Así fue como las 1.200 hectáreas de la denominación Saint-Mont obtuvieron su etiqueta AOC en 2011.
Los suelos de la denominación Saint-Mont se componen de arenas rojizas, arcillas compactas y abigarradas y arcillas calcáreas, sobre las que se plantan Tannat, Pinenc, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon para los tintos, y Gros Manseng, Petit Courbu y Arrufiac para los blancos.
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