Domaine Sébastien Giroux

Domaine : Le domaine Sébastien Giroux s’étend sur 7 hectares sur 4 appellations : Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fuissé 1er Cru (depuis 2021) et Pouilly-Loché. Ses parcelles se situent essentiellement sur la commune de Fuissé, climats « Les Belouses », « Les Petites Bruyères », « La Cadole », « la Roche » et « Les Vignes Blanches », pour le 1er Cru. Les Mâcon-Fuissé sont issus d’une parcelle située à l’extrémité sud du village de Fuissé, non loin de Chaintré Sur la Commune de Loché, une seule parcelle « Au Bucher », mais deux années de plantation différentes d’où proviennent deux cuvées de cette appellation confidentielle. La diversité des sols, des altitudes et des expositions de chacune des parcelles permettent à Sébastien Giroux de travailler dans le souci constant d’exprimer au mieux chacun de ses terroirs. 

Philosophie : Dès son arrivée, Sébastien a progressivement fait évoluer les méthodes de viticulture : un plus grand respect de l’environnement, un travail manuel et rigoureux des sols. Depuis sa reprise de l’exploitation, Sébastien la conduit en agriculture biologique, il a l’intime conviction qu’un sol vivant est le seul à même de donner des grands vins. La demande de certification a été faite en 2019, le millésime 2022 sera officiellement en agriculture biologique. Pour Sébastien, certaines parcelles offrent la possibilité d’être conduites en biodynamie, il en applique les pratiques depuis 2021 afin de produire des vins toujours plus authentiques. En cave, et fort de cette magnifique matière première, Sébastien prône la patience avec des élevages longs de 12 à 30 mois, véritable particularité du Domaine dans la région. Selon les appellations, on retrouvera la fraicheur et le plaisir immédiat avec Les Mâcon-Fuissé de Sébastien Giroux , ou de véritables moments de gastronomie avec la pureté, la précision et la minéralité des Pouilly-Fuissé …. ou encore, l’élégance gourmande florale et fruitée des Pouilly Loché