Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Domaine

Des vins d'Envie

Cuvée

Croire au Yéti

Millésime

2019

Appellation

Savoie

Région

Savoie

Cépages

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Terroirs

Eboulis argilo-calcaire, terroir unique sur Fréterive sur le Piémont du Chateau de Miolans

Viticulture

Vin issu d'achat de raisin en conversion biologique

Vendanges

Manuelles exclusivement en caisse ajourée de 15 kg

Vinification

Chaque cépage est vinifié séparément. Vinification en mille-feuille avec des tranches égrappées et non égrappées pour les cépages Gamay et Pinot, aucun égrappage sur Mondeuse. Un pied de cuve issu de ces mêmes vignes est ajouté au marc, pour lancer la fermentation alcoolique. Les températures de FA sont comprises entre 20 et 27°C. Les temps de macération varient en fonction des cépages, des maturités et de l'état sanitaire entre 12 et 15 jours. Pressurage sans rebêchage, et fin de FA en phase alcoolique. Les assemblages sont faits après une semaine de repos. Puis la FML se lance spontanément. Le premier tirage est issu uniquement de cuve tandis que le tirage de printemps et d'été, environ 1/3 de l'assemblage est élevé en fût.

Élevage

1/3 de l'assemblage est élevé en fût

Degré d'alcool

11.5%

Oeil

Robe rouge violacé

Nez

Puissant, sauvage, avec des notes de poivre blanc, de fruits mûrs, de girofle

Bouche

Marquée par une belle jeunesse, des tanins mûrs mais présents, une mâche agréable, ne manquant pas de rondeur et de fruité. Belle rémanence

Servir

12 à 18 °C selon si on cherche le côté rustique et frais ou le côté rond, friand et fruité

Ouvrir

Et aérer, carafer plusieurs heures afin que le vin puisse s'exprime de la plus belle manière

Boire avant

2023