Domaine Drouhin-Vaudon

Il Domaine Drouhin-Vaudon è di proprietà della famiglia Drouhin. Negli ultimi 40 anni, hanno acquisito e piantato eccezionali appezzamenti di terreno a Chablis. Philippe, Véronique, Laurent e Frédéric hanno reso questa tenuta uno dei precursori della denominazione e uno dei suoi protagonisti più dinamici, tanto da diventare uno dei suoi produttori di riferimento. Il Domaine Drouhin-Vaudon di Chablis è un'entità separata con un team di 10 persone che lavorano 24 ore su 24, sotto la responsabilità di un appassionato responsabile dei vigneti, Denis Mery.

Dalla fine degli anni '80, sotto l'impulso di Philippe Drouhin, il Domaine Drouhin-Vaudon si è gradualmente convertito alla viticoltura biologica e poi biodinamica. Ad oggi, è la più grande tenuta di Chablis ad essersi convertita interamente a queste pratiche.

Sotto la guida di Jérôme Faure-Brac e Véronique Drouhin, la vinificazione inizia nella cantina del Domaine Drouhin-Vaudon a Chablis. Qui le uve vengono pressate molto delicatamente, per rispettare il frutto. I succhi dell'ultima pressatura non vengono trattenuti. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox per i Villages, mentre alcuni Premiers Crus e Grands Crus sono maturati in botti di rovere. L'azienda non utilizza botti nuove, troppo cariche di tannini e aromi. Privilegia inoltre le doppie botti per preservare un nucleo di vino più fresco, in modo che il legno rimanga in un rapporto discreto per non contrastare con la mineralità e la freschezza dei vini di Chablis.

"La terra di Borgogna si esprime attraverso le vigne e noi cerchiamo di rivelare i suoi messaggi più sottili". Ogni sforzo è fatto per garantire il massimo rispetto del terroir in tutta la sua diversità.