Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

La tenuta Pascal et Nicolas Reverdy coltiva circa 14 ettari di vigneti nella denominazione AOC Sancerre. È stato Pascal a rilevare l'azienda di famiglia nel 1985. Nel 1993 è stato affiancato dal fratello minore Nicolas. Dopo la morte accidentale di Nicolas nel 2007, Sophie, sua moglie, è entrata a far parte dell'azienda vinicola.
L'azienda coltiva 13,80 ettari di vigneti, di cui 10,80 coltivati a Sauvignon Blanc e 3 a Pinot Nero. Nel 2009, 60 are di Pinot hanno ampliato questo vigneto. Il terroir caratteristico dell'azienda è un terreno argilloso-calcareo del Kimmeridgiano, detto anche "terra bianca". Un appezzamento di Pinot vinificato per la cuvée A Nicolas, situato tra Sancerre e Bué, si distingue per il suo terreno calcareo.

La tenuta Pascal et Nicolas Reverdy pratica un tipo di coltivazione ragionata e ragionevole, controllando il vigore della vite, stimolando la vita del suolo e sforzandosi di essere reattivi nei metodi di coltivazione. Le viti sono inerbite, sfoltite, vendemmiate a verde (se necessario), defogliate, zappate... La vendemmia è manuale per tutte le viti. Il team di vendemmiatori, che risiede in loco, consente una grande flessibilità per raccogliere ogni appezzamento al momento della maturazione ottimale. Una prima selezione viene effettuata nei vigneti. L'uva viene poi trasportata in cassoni vibranti fino al torchio. Per il Sauvignon Blanc, la pressatura pneumatica delicata e lenta delle uve intere rispetta al meglio il frutto e gli aromi. Per il Pinot Noir, l'uva viene nuovamente selezionata su un tavolo in cantina e diraspata al 100%, quindi fermentata in vasche per 3-4 settimane.