Château Dassault

Château Dassault - toen Château Couperie - werd in 1955 gekocht door Marcel Dassault, "in een opwelling", zoals hij graag zei. Het naar hem vernoemde domein beschikt over de beste apparatuur en heeft de kwaliteit van de productie in de loop der jaren zien verbeteren. In 1969 werd Château Dassault geklasseerd als 'Grand Cru Classé', de vrucht van het werk van een team dat er onder impuls van drie generaties in geslaagd is om van deze Grand Cru Classé een van de beste van Saint-Emilion te maken. Château Dassault was het geesteskind van de grote industrieel Marcel Dassault. Vandaag beheert Laurent Dassault, kleinzoon van deze visionaire ingenieur, het domein.

De beredeneerde teelt van de wijngaard en het uitdunnen van de bladeren in twee etappes dragen bij aan een perfecte gezondheidstoestand, waardoor de oogstdatum zoveel mogelijk kan worden uitgesteld en de druiven de gewenste rijpheid kunnen bereiken. Château Dassault is een terroir-gedreven wijn. De rijpheid van de druivenpulp is niet genoeg, we zoeken naar extreme rijpheid. Dit stelt ons in staat om het maximale uit het terroir te halen en het tot uiting te laten komen. Het is een noodzakelijke en voortdurende zoektocht. De druiven worden met de hand geplukt en in kratten verzameld.

De kuipruimte op Château Dassault weerspiegelt ook dit verlangen om de expressie van een unieke wijngaard en terroir naar voren te brengen. Het delicate vinificatieproces vindt plaats in kleine betonnen vaten, zodat elk perceel afzonderlijk kan worden behandeld en zijn persoonlijkheid wordt gerespecteerd. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe vaten. De wijn rijpt 14 tot 18 maanden in deze vaten.