Domaine Maréchal-Caillot

Het domein Maréchal-Caillot strekt zich uit over 10 hectare verspreid over 5 gemeenten van de Côte de Beaune in Bourgondië: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix en Bligny-lès-Beaune. Voor Bernard Maréchal is nauwkeurigheid het basisprincipe. Hij stelt hoge eisen aan zichzelf, zijn personeel en zijn wijngaarden en behoort tot die wijnbouwers die, tot groot genoegen van liefhebbers van grote wijnen, een hoog kwaliteitsniveau en een regelmatige productie willen handhaven voor alle wijnen van het Dom aine Maréchal-Caillot , ongeacht het Jaargang.

Bij Domaine Maréchal-Caillot wordt niets aan het toeval overgelaten. Het werk in de wijngaard wordt zeer nauwgezet uitgevoerd, wijnstok voor wijnstok, knop voor knop en tros voor tros. De wijngaarden worden op traditionele wijze bewerkt, zonder kunstmest en met een verantwoorde bestrijding, waarbij bijzondere aandacht wordt besteed aan het beperken van de opbrengst om zo druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen. De oogst op Domaine Maréchal-Caillot gebeurt 100% handmatig, indien nodig groen, met een eerste selectie door de 'snijders' en een tweede selectie op een sorteertafel vóór het persen. De druiven worden vervolgens ontsteeld, geperst en macereren in tanks, uitsluitend met hun sap. De vinificatie gebeurt op traditionele wijze in tanks, gevolgd door een rijping van 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 10% nieuwe vaten. Het domein werkt samen met twee kuiperijen, waarmee ze een vertrouwensrelatie hebben opgebouwd op het gebied van de herkomst, de kwaliteit en de droogtijd van het hout, de intensiteit en de verhittingstijd. De kwaliteit van de wijnen van Domaine Maréchal-Caillot en hun consistentie, zelfs in jaargangen die als "moeilijk" worden aangemerkt, getuigen van een duidelijk vakmanschap en een voortdurend streven naar perfectie. Een domein en wijnen om te ontdekken...