Domaine Maréchal-Caillot

Domaine Maréchal-Caillot beslaat 10 hectare verspreid over 5 gemeenten van de Côte de Beaune in Bourgondië: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix en Bligny-lès-Beaune. Voor Bernard Maréchal is striktheid het basisprincipe. Hij stelt hoge eisen aan zichzelf, zijn personeel en zijn wijngaarden en is een van die wijnbouwers die tot groot genoegen van de liefhebbers een hoog niveau van kwaliteit en consistentie in de productie van alle wijnenvan Domaine Maréchal-Caillot wil handhaven, ongeacht het oogstjaar.

Op Domaine Maréchal-Caillot wordt niets aan het toeval overgelaten. Het werk in de wijngaard is nauwgezet, wijnstok voor wijnstok, knop voor knop en tros voor tros. De wijnstokken worden op traditionele wijze geteeld, zonder chemische meststoffen en met behulp van geïntegreerde bestrijding, met bijzondere aandacht voor het beperken van de opbrengst en het verkrijgen van druiven van hoge kwaliteit. De oogst op Domaine Maréchal-Caillot is 100% handmatig, groen indien nodig, met een eerste sortering door de "coupeurs" en een tweede op een sorteertafel voor het persen. De druiven worden vervolgens ontsteeld, geperst en gemacereerd in vaten met alleen hun sap. De wijn wordt traditioneel gevinifieerd in vaten en rijpt vervolgens 12 maanden in eiken vaten, waarvan 10% nieuw. Het domein werkt samen met twee kuipers, met wie ze een op vertrouwen gebaseerd partnerschap zijn aangegaan voor de herkomst, de kwaliteit en de droogtijd van het hout, evenals de intensiteit en de toasttijd. De kwaliteit van de wijnen van Domaine Maréchal-Caillot en hun consistentie, zelfs in wijnjaren die als 'moeilijk' worden bestempeld, getuigen van een duidelijke knowhow en een voortdurend streven naar perfectie. Een domein en wijnen om te ontdekken...