20852 klantbeoordelingen

Mousserende wijn

1. De verschillende productiemethoden

De traditionele methode

De traditionele methode bestaat uit het vangen van bubbels in flessen. Dit gebeurt door een liqueur de tirage (mengsel van wijn + gist + suiker) toe te voegen aan een basiswijn (droge, niet-mousserende wijn) die in flessen is gebotteld met een tijdelijke sluiting. Door de werking van de gist in contact met de suiker in deze liqueur ontstaat alcohol, maar ook koolzuurgas.

Om de dode gistcellen aan het einde van de gisting te verwijderen, worden de wijnen in flessen gedurende een kortere of langere periode opgeslagen, afhankelijk van de regio. Dit bezinksel wordt uit de fles verwijderd (degorgering) en door toevoeging van een expeditielikeur wordt de suikergehalte van de wijn bepaald. De wijn wordt vervolgens definitief gebotteld.

De traditionele methode

Deze methode lijkt op de traditionele methode, maar is delicater. De basiswijn wordt gedeeltelijk gefermenteerd, gekoeld en gebotteld. De alcoholische gisting gaat vervolgens verder in de fles, zonder toevoeging van gistingsvloeistof, en produceert het koolzuur voor de bubbels.

Om de dode gistcellen aan het einde van de gisting te verwijderen, worden de wijnen in flessen gedurende een kortere of langere periode opgeslagen, afhankelijk van de regio. Dit bezinksel wordt uit de fles verwijderd (dégorgement). De wijn krijgt dan zijn definitieve kurk. In tegenstelling tot de traditionele methode worden de wijnen niet gedoseerd, het is het natuurlijke suikergehalte dat de stijl van de wijn bepaalt.

De gesloten tankmethode (of Charmat-methode)

In tegenstelling tot de traditionele methoden waarbij de bubbels in de fles ontstaan, vindt bij de methode met gesloten tanks de vorming van bubbels plaats in tanks.

Een tirage-likeur wordt toegevoegd aan de basiswijn, in een drukbestendige tank, bij een temperatuur van 20 °C. Na 10 dagen schuimvorming wordt de mousserende wijn gefilterd en vervolgens terug in de tank gedaan met zijn koolzuur, voordat hij wordt gebotteld.

2. De druivensoorten

Afhankelijk van de stijl van de mousserende wijn zijn bepaalde druivensoorten geschikter dan andere.

Voor zeer aromatische bruistabletten wordt vaak muskaat gebruikt.

Voor niet-aromatische mousserende wijnen wordt vaak de voorkeur gegeven aan Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier en Pinot Blanc.

3. De regio's waar mousserende wijnen worden geproduceerd

De meest prestigieuze regio voor de productie van mousserende wijnen is zonder twijfel de Champagne.

Zijn productiemethode heeft vele wijnregio's geïnspireerd, zowel in Frankrijk als in het buitenland: Frankrijk met de Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux en Loire, Spanje met de Cava, Zuid-Afrika met de Cap Classic-methode, enz.

Italië staat bekend om zijn Prosecco, die wordt geproduceerd volgens de methode van de gesloten tank.

4. Enkele legendarische mousserende wijnen

De Champagne, bakermat van prestige en bruisendheid, wordt waardig vertegenwoordigd door mythische huizen als Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Mousserende wijnen en hun combinaties

Het drinken van mousserende wijnen wordt meestal geassocieerd met feestelijke gelegenheden. Zo passen fruit- of roomdesserts, verfijnde gerechten met zeevruchten en schaaldieren en foie gras uitstekend bij bubbels.