Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella is een Appellatie van de wijnen van Valpollicella, in de regio Veneto. Het specifieke gebied van deze Appellatie ten noorden van Verona, tussen de dorpen Sant Ambrogio en Montecchia di Corsara. Amarone della Valpolicella kreeg in 2009 de DOCG-classificatie (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Net als sommige beroemde recepten of wijnen is Amarone della Valpolicella het resultaat van een toeval, maar dat maakt het niet minder een van de meest gewilde wijnen van Italië.

Volgens de overlevering zou Amarone namelijk zijn ontstaan uit een Recioto die door een producent was 'vergeten'. De productie van Amarone della Valpolicella begint met een late oogst, waarbij de druiven ongeveer drie maanden in de open lucht worden gedroogd voordat ze worden geperst. Voor Recioto wordt de gisting onderbroken om een zoete wijn te verkrijgen. Maar 70 jaar geleden vergat een wijnbouwer de gisting te onderbreken. De suikers werden toen omgezet in alcohol, waardoor de Recioto veranderde in Amarone, een droge rode wijn, die bitterder is en een relatief hoog alcoholgehalte heeft (14° tot 16°).

Amarone della Valpolicella, gemaakt van de druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara, is een wijn die zeer lang bewaard kan worden. De eerste jaren is de wijn fruitig, maar na 5 tot 8 jaar rijping ontwikkelen zich krachtige smaken. Deze "fout" in het wijnbereidingsproces heeft dus geleid tot een zeer complexe rode wijn, een van de meest gewaardeerde wijnen van Italië.