Domaine d'Aupilhac - Les Servières 2013 (vieilles vignes)

Bettane & Desseauve

Over het domein:

Genereus zoals hij, evolueren de wijnen van Sylvain Fadat nu naar meer frisheid en elegantie dan in het verleden. De 13 hectare wordt gecompleteerd door de Cocalières, een amfitheater in het noordwesten, midden in het kreupelhout op een hoogte van 350 meter. Aan de top van het assortiment domineren le-clos, la-boda en les-cocalières rouge het bereik van hun finesse.

Guide Hachette des vins

Over het domein:

Sylvain Fadat, een telg uit vier generaties wijnboeren, creëerde dit landgoed van 25 ha in 1989. Hij werkt in de biologische landbouw (biodynamica) op zijn twee terroirs: klei-kalksteen en blauwe mergel voor Aupilhac, op de zuidelijke helling, klei-kalksteen en vulkanische overblijfselen voor Cocalières, op 350 m hoogte. Met feilloze regelmaat.

Robert Parker - Wine Advocate

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Over het domein:

Als Sylvain Fadat in Saint-Cloud werd geboren, bracht zijn familie hem een paar maanden later terug naar het land van zijn voorouders in Montpeyroux. Het is op dit frisse, wilde terroir, waar kalksteen hand in hand gaat met blauwe mergel en vulkanische invloeden, dat hij een heel mooie pagina in de wijngeschiedenis zal schrijven. Terwijl zijn vader heen en weer slingert tussen zijn onderzoek naar houtsnippen en het onderhoud van zijn wijngaarden, kiest Sylvain zonder aarzelen voor de wijnbouw. De nieuwe wijnmaker zal vanaf 1989 de 5 hectare van de familie overnemen en de eerste vier jaargangen buiten in vrachtwagentanks vinificeren. Het was met de kracht van zijn pols dat de wijnboer in 1993 zijn kelder bouwde en zijn landgoed uitbreidde. Hij zal het land ontginnen om nieuwe eilanden met wijnstokken te onthullen, rond die van de familie op een plaats genaamd Aupilhac. In 1998 was het een nieuwe fase, die van de aanplant van één enkele wijngaard: Cocalières, een hoog gelegen amfitheater, een magnetische plek, op het noorden gericht, voor kiezelsappen die midden in het kreupelhout worden geboren en voor houtsnippen. Intussen is de rijping verfijnder geworden en hebben de geproduceerde wijnen de tand des tijds doorstaan. De energie die wordt ingezet, de grenzeloze passie, het respect voor het milieu in de wijngaard, de nauwkeurigheid van de wijnen die altijd de aard van de plaats uitdrukken, kunnen alleen maar worden geprezen. Sylvain Fadat, sinds 2000 vergezeld door zijn vrouw Désirée, is ongetwijfeld een leidende figuur in de vernieuwing van de regio. De persoonlijkheid en de energie van de jaargangen van het landgoed zijn de beste getuigen van dit niet aflatende engagement en deze hernieuwde passie die dit prachtige terroir van Montpeyroux laten schitteren.