Château Dassault

Château Dassault - alors Château Couperie - a été acquis en 1955 par Marcel Dassault, "sur un coup de coeur réfléchi" aimait-il à dire. Rebaptisé de son nom, cette propriété bénéficie des meilleurs équipements et voit la qualité de sa production s'améliorer au fil des ans. En 1969, Château Dassault obtient le classement en "Grand Cru Classé", fruit du travail d'une équipe qui, sous l'impulsion de trois générations, a su faire de ce Grand Cru Classé l'un des meilleurs de Saint-Emilion. Château Dassault est né de la volonté du grand industriel qu'était Marcel Dassault. Aujourd'hui, c'est Laurent Dassault, petit-fils de cet ingénieur visionnaire, qui gère la propriété.

La culture raisonnée du vignoble et les effeuillages en deux temps contribuent à un état sanitaire parfait permettant de repousser au maximum la date des vendanges et d'atteindre ainsi la maturité voulue. Château Dassault est un vin de terroir. La maturité de la pulpe du raisin ne suffit pas, on recherche ici une maturité extrême. Ainsi l'on peut tirer le maximum de ce terroir et le laisser s'exprimer. C'est une quête nécessaire et permanente. La vendange manuelle est ramassée en cagettes.

Le cuvier de Château Dassault reflète lui aussi cette volonté d'exhaler l'expression d'un vignoble et d'un terroir unique. Le délicat travail de vinification se déroule dans des cuves en béton de petite capacité, permettant d'accueillir séparément chaque parcelle et d'en respecter la personnalité. La fermentation malolactique est conduite en barriques neuves. Le vin est élevé dans ces barriques pendant 14 à 18 mois.