Château Dassault

Château Dassault - damals Château Couperie - wurde 1955 von Marcel Dassault erworben, "aus einer wohlüberlegten Laune heraus", wie er gerne sagte. Das nach seinem Namen umbenannte Weingut profitierte von den besten Einrichtungen und sah, wie sich die Qualität seiner Produktion im Laufe der Jahre immer weiter verbesserte. 1969 wurde Château Dassault als "Grand Cru Classé" klassifiziert. Dies war das Ergebnis der Arbeit eines Teams, das unter dem Einfluss von drei Generationen diesen Grand Cru Classé zu einem der besten in Saint-Emilion gemacht hat. Château Dassault entstand aus dem Willen des Großindustriellen Marcel Dassault. Heute verwaltet Laurent Dassault, der Enkel dieses visionären Ingenieurs, das Anwesen.

Die durchdachte Bewirtschaftung der Weinberge und die Entlaubung in zwei Phasen tragen zu einem perfekten Gesundheitszustand bei, der es ermöglicht, das Datum der Weinlese so weit wie möglich hinauszuschieben und so die gewünschte Reife zu erreichen. Château Dassault ist ein Terroirwein. Die Reife des Fruchtfleisches der Trauben reicht nicht aus, hier wird eine extreme Reife angestrebt. So kann man das Maximum aus diesem Terroir herausholen und es sich ausdrücken lassen. Dies ist eine notwendige und ständige Suche. Die von Hand gelesenen Trauben werden in Kisten gesammelt.

Auch der Gärbehälter von Château Dassault spiegelt diesen Willen wider, den Ausdruck eines Weinbergs und eines einzigartigen Terroirs zu verströmen. Die delikate Weinbereitung findet in kleinen Betontanks statt, die es ermöglichen, jede Parzelle separat zu bewirtschaften und ihre Persönlichkeit zu respektieren. Die malolaktische Gärung wird in neuen Barriques durchgeführt. Der Wein wird in diesen Fässern 14 bis 18 Monate lang ausgebaut.