Domaine Maréchal-Caillot

Die Domaine Maréchal-Caillot erstreckt sich über 10 Hektar in fünf Gemeinden der Côte de Beaune in Burgund: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix und Bligny-lès-Beaune. Für Bernard Maréchal ist Strenge das Grundprinzip. Er stellt hohe Ansprüche an sich selbst, seine Mitarbeiter und seine Weinberge und gehört zu den Winzern, deren Bestreben es ist, zur Freude der Liebhaber großer Weine ein hohes Qualitätsniveau und eine regelmäßige Produktion aller Weine der Domaine Maréchal-Caillot aufrechtzuerhalten, und zwar unabhängig vom jeweiligen Jahrgang.

Auf der Domaine Maréchal-Caillot wird nichts dem Zufall überlassen. Die Arbeit im Weinberg ist sehr streng, Rebstock für Rebstock, Knospe für Knospe und Traube für Traube. Die Weinberge werden auf traditionelle Weise bewirtschaftet, ohne chemische Düngemittel und nach dem Prinzip der nachhaltigen Schädlingsbekämpfung. Dabei wird besonders darauf geachtet, dass die Erträge begrenzt werden, um Trauben von hoher Qualität zu erhalten. Die Weinlese auf der Domaine Maréchal-Caillot erfolgt zu 100 % von Hand, bei Bedarf auch grün, mit einer ersten Sortierung durch die "coupeurs" und einer zweiten auf einem Sortiertisch vor dem Pressen. Die Trauben werden dann entrappt, gepresst und nur mit ihrem Saft in Tanks mazeriert. Die Weinbereitung erfolgt traditionell in Tanks, gefolgt von einem 12-monatigen Ausbau in Eichenfässern, davon 10 % neue Fässer. Das Weingut arbeitet mit zwei Küfern zusammen, mit denen sie eine vertrauensvolle Partnerschaft bezüglich der Herkunft, der Qualität und der Trocknungszeiten des Holzes sowie der Intensität und der Zeiten des Erhitzens eingegangen sind. Die Qualität der Weine der Domaine Maréchal-Caillot und ihre Beständigkeit selbst in als "schwierig" angekündigten Jahrgängen zeugen von einem offensichtlichen Know-how und dem ständigen Willen, sich weiterzuentwickeln, um Perfektion zu erreichen. Eine Domäne und Weine, die es zu entdecken gilt...