Domaine Maréchal-Caillot

El Domaine Maréchal-Caillot abarca 10 hectáreas repartidas en 5 municipios de la Côte de Beaune en Borgoña: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix y Bligny-lès-Beaune. Para Bernard Maréchal, el rigor es el principio básico. Exigente consigo mismo, con su personal y con sus viñas, es uno de esos viticultores cuyo objetivo es mantener, para deleite de los amantes de los grandes vinos, un alto nivel de calidad y constancia en la elaboración de todos los vinosdel Domaine Maréchal-Caillot, sea cual sea la añada.

En el Domaine Maréchal-Caillot, nada se deja al azar. El trabajo en el viñedo es meticuloso, cepa a cepa, yema a yema y racimo a racimo. Las viñas se cultivan de forma tradicional, sin abonos químicos y con una gestión integrada de las plagas, prestando especial atención a la limitación de los rendimientos y a la obtención de uvas de gran calidad. La vendimia en el Domaine Maréchal-Caillot es 100% manual, en verde si es necesario, con una primera selección por los "coupeurs" y una segunda en una mesa de selección antes del prensado. A continuación, las uvas se despalillan, se prensan y se maceran en cubas sólo con su jugo. El vino se vinifica tradicionalmente en cubas y se cría durante 12 meses en barricas de roble, de las cuales un 10% son nuevas. La propiedad trabaja con dos toneleros, con los que ha establecido una colaboración de confianza que abarca el origen, la calidad y el tiempo de secado de la madera, así como la intensidad y los tiempos de tostado. La calidad de los vinos del Domaine Maréchal-Caillot y su constancia, incluso en añadas anunciadas como "difíciles", demuestran un saber hacer evidente y una voluntad continua de progresar hacia la perfección. Una propiedad y unos vinos por descubrir...