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Vinos de Borgoña

Las viñas están presentes en la región de Borgoña desde la Antigüedad. Su ubicación geográfica, en el centro de una amplia encrucijada comercial, contribuyó al auge de las vinos de Borgoña. Implantadas en la época romana, las viñas fueron posteriormente cultivadas por los monjes de las órdenes cisterciense y cluniacense. Si los vinos de Borgoña han adquirido tal reputación, es gracias a los duques de Borgoña. Propietarios de numerosos viñedos, impusieron desde la Edad Media varias restricciones para garantizar la calidad de la producción.

En 1851 se organizó la primera subasta de vinos de los Hospicios de Beaune. La primera clasificación de los vinos de Côte-d'Or tuvo lugar en 1861. Y en 1936, se concedió la primera denominación de origen controlada (AOC) a Morey-Saint-Denis.

Las tierras vitícolas de Borgoña representan una superficie de 29 500 hectáreas, de las cuales 25 000 hectáreas son AOC. Se extienden a lo largo de 250 kilómetros. El territorio vitícola se divide en cinco subregiones: Chablis y Grand Auxerrois (entre Auxerre y Chablis), Côte de Nuits (alrededor de Nuits Saint Georges), Côte de Beaune, Côte Chalonnaise (al oeste de Chalon-sur-Saône) y Mâconnais (al oeste de Mâcon).

Los vinos de Borgoña, muy diversos, se distinguen por sus principales variedades de uva: pinot noir y gamay para los tintos, chardonnay y (en menor medida) aligoté para los blancos. El clima continental de Borgoña se caracteriza por inviernos fríos y heladas frecuentes, incluso en primavera. Por lo tanto, el cultivo de los viñedos suele ser delicado. Las variedades de uva se plantan en suelos arcilloso-calcáreos. Estas características climáticas y geológicas confieren a los vinos de Borgoña toda su riqueza y complejidad.

Los vinos de Borgoña, el terruño como estandarte

Entre los viñedos del mundo, Borgoña no es ni mucho menos el más grande en cuanto a superficie, pero hoy en día es el más apreciado por los amantes de los vinos prestigiosos. En el centro de este entusiasmo se encuentra el terruño, celebrado como en ningún otro lugar.

Los climas, garantes de una identidad

En Borgoña, la relación con el terruño se plasma a través del concepto de clima, único en el mundo. Un clima es una parcela de viñedo con un nombre propio, estrictamente delimitada, cuyas características se conocen en su totalidad: su superficie exacta, su orientación o su grado de exposición al sol y, sobre todo, sus particularidades geológicas, de increíble diversidad.

El viñedo de Borgoña es un mosaico de 1463 climas, moldeados a lo largo de los siglos, que confieren un carácter único a los vinos de Borgoña, tanto blancos como tintos. Estos climas son también la base de la clasificación de los vinos de Borgoña tal y como la conocemos hoy en día. En la cima de la pirámide de denominaciones se encuentran 34 climats clasificados como grand cru. La producción de vinos procedentes de estos 34 climats representa menos del 2 % de la producción total de vinos de Borgoña. Una rareza que convierte a estos vinos, algunos de ellos ya míticos, en auténticos tesoros.

El cultivo de una única variedad de uva para obtener vinos auténticos

En Borgoña, la gran mayoría de los vinos se producen en monovarietal. Si el chardonnay es hoy en día la variedad de uva blanca más cultivada en el mundo y la pinot noir Una variedad tinta también muy extendida, cabe recordar que su cuna es Borgoña. El Chardonnay y el Pinot Noir, así como, en menor medida, el Aligoté para los vinos blancos, son lo que podríamos llamar «esponjas del terruño», el prisma ideal para realzar la autenticidad geológica de los climas.

En Chablis, la chardonnay es la mejor aliada de La Chablisienne para expresar el carácter mineral y la frescura que ofrecen un subsuelo dominado por margas grises y bancos de caliza. En Mâconnais, en el extremo sur de la región, la generosa insolación y los suelos graníticos aportan flexibilidad y aromas cítricos al chardonnay de la finca Isabelle et Denis Pommier.

EnCôte d'Or, donde se concentran los climas más prestigiosos, los vinos blancos, producidos principalmente en la costa de Beaune, entre Meursault y Puligny-Montrachet, adquieren un carácter opulento, con notas mantecosas y briochées absolutamente inigualables. Los vinos tintos no se quedan atrás y la pinot noir ofrece vinos con un bouquet lleno de fruta. Por otra parte, si tiene pensado degustar marisco, en particular vieiras, pruebe el 1er cru 2017 de Vau Ligneau de la finca de la Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune hará las delicias de muchos. En cuanto a la Côte de Nuits, es un reino en el que reina sin rival el pinot noir. Es en esta zona del viñedo donde los grandes viticultores producen vinos absolutamente extraordinarios con las denominacionesVosne-Romanée, Gevrey-Chambertin o Nuits-St-Georges, por citar solo algunas, que harán las delicias de los amantes del buen vino.