Vinos de Borgoña

Vinos de Borgoña, el terruño como estandarte

Borgoña dista mucho de ser el mayor de los viñedos del mundo, pero es ahora el más popular entre los amantes de los vinos de prestigio. En el centro de esta moda está el terruño, celebrado como en ningún otro lugar.

El clima, garante de una identidad

En Borgoña, la relación con el terruño se plasma en el concepto de climat, único en el mundo. Un climat es una parcela de viñedo que lleva su propio nombre, estrictamente delimitada, con todas sus características conocidas: su superficie exacta, su orientación o grado de exposición al sol y, sobre todo, sus características geológicas específicas, que son increíblemente diversas. 

El viñedo de Borgoña es un mosaico de 1463 climas, modelados a lo largo de los siglos para dar un carácter único a los vinos de Borgoña, tanto tintos como blancos. Estos climas constituyen la base de la clasificación de los vinos de Borgoña. Vinos de Borgoña tal y como la conocemos hoy. En la cúspide de la pirámide de denominaciones se encuentran 34 climas clasificados como Grand Cru. La producción de vinos de estos 34 climats representa menos del 2% de la producción total de vinos de Borgoña. Esta rareza convierte a estos vinos, algunos de los cuales se han convertido en legendarios, en verdaderos tesoros.

Cultivar una sola variedad de uva para obtener vinos auténticos

En Borgoña, la gran mayoría de los vinos se producen en variedad única. Si el chardonnay es actualmente la variedad de uva blanca más cultivada en el mundo y la pinot noir Chardonnay y Pinot Noir, y en menor medida Aligoté en el caso de los vinos blancos, son lo que podríamos llamar esponjas de terroir. Chardonnay y Pinot Noir, y en menor medida Aligoté en el caso de los vinos blancos, son lo que podría llamarse esponjas de terroir, el prisma ideal para resaltar la autenticidad geológica de los climas. 

En Chablis, el Chardonnay es el mejor aliado de la Chablisienne a la hora de expresar el carácter mineral y la frescura que ofrece un subsuelo dominado por margas grises y bancos calcáreos. En el Mâconnais, en el extremo sur de la región, la generosa insolación y los suelos graníticos confieren a los Chardonnay de la propiedad de Isabelle y Denis Pommier flexibilidad y aromas cítricos. 

En la Côte d'Or, donde se encuentran los climas más prestigiosos, los vinos blancos, producidos principalmente en la Côte de Beaune, entre Meursault y Puligny-Montrachet, adquieren un carácter opulento, con notas de mantequilla y brioche absolutamente inigualables. Los tintos no se quedan atrás, con el pinot noir ofreciendo vinos con un bouquet lleno de fruta. Y si piensa degustar marisco, sobre todo vieiras, pruebe el 1er cru 2017 de Vau Ligneau del Domaine de la Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune hará las delicias de más de uno. En cuanto a la Côte de Nuits, es un reino donde reina la Pinot Noir. Es en esta parte del viñedo donde algunos de los mejores viticultores del mundo producen algunos vinos realmente extraordinarios, como Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin y Nuits-St-Georges, por citar sólo algunos, que ofrecerán a los amantes del vino verdaderos momentos de emoción.