Domaine Jaeger-Defaix - Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2023
Bourgogne
Rouge
Vendu à l'unité
Boire ou Garder
88-91/100
Burghound
-
15,5/20
Bourgogne Aujourd'hui
« Pinot Noir au style bourguignon affirmé, ce 1er Cru vous séduira dès aujourd'hui, ou pourra s'endormir quelques années en cave pour se sublimer »
Plus connu pour ses blancs, Rully réserve d’excellentes surprises en rouge. Nous sommes ici dans l’appellation Chapitre (juste au-dessous des Cloux) sur une belle parcelle, entièrement entourée d’un haut mur. Un clos très typique de la région qui donne un pinot très bourguignon lui aussi, fin et racé. Du fruit, de l’élégance et une structure qui assure un bon potentiel de garde.
Caractéristiques
Domaine
Domaine Jaeger-Defaix
Cuvée
1er Cru Clos du Chapitre
Millésime
2023
Appellation
Rully 1er Cru
Région
Bourgogne
Cépages
100% Pinot Noir
Terroirs
Parcelles situées en Côte Chalonnaise au sud de la Côte de Beaune, sols argilo-calcaires et d'argiles rouges
Viticulture
En conversion bio
Vendanges
Manuelles
Vinification
Tri dans les vignes puis à la cave, égrappage 100%, macération pré-fermentaire à froid pendant quelques jours, fermentation en levures indigènes de 15 jours avec remontages quotidiens
Méthode d'élaboration
Filtration légère
Élevage
Pendant environ 18 mois en fûts de chêne (dont 10% neufs)
Dégustation & accords
Oeil
Robe rouge rubis, disque brillant
Nez
Éventail légèrement grillé de cerise noire, notes poivrées et de fruits rouges, épices
Bouche
Fine, racée et structurée, élégante, on retrouve dans ce vin le style très bourguignon du Pinot noir. La structure de ce vin lui donne un très bon potentiel de garde.
Servir
À 16-17°C
Ouvrir
1 heure avant
Boire à partir de
2025
Boire avant
2030
Accords mets/vins
À déguster sur un carpaccio de thon rouge, une daube de joue de bœuf, ne cuisse de lapin à la moutarde...
Domaine Jaeger-Defaix
Rully
Avis des experts
Bettane & Desseauve
Domaine noté 1*Étoile (Une production sérieuse, recommandable, conforme à ce qu'on est en droit d'attendre de son ou de ses appellations)
A propos du domaine :
Le domaine Jaeger-Defaix compte 6 hectares à Rully, dont 4,5 en premier cru, certifié bio depuis 2012. C'est Hélène Jaeger-Defaix, ingénieur agronome et œnologue, épouse de Didier Defaix (domaine Bernard Defaix de Chablis) qui est aux commandes. Une viticulture où les sols sont labourés et des vinifications respectant la vendange au mieux dans le but de laisser les parcelles s'exprimer, commencent à payer. Le millésime 2017 s'est présenté au meilleur de sa forme, avec des vins d'un style classique et fin.
Bourgogne Aujourd'hui
Vin noté (guide 2023) 15,5/20
A propos du vin :
Arômes délicats de fruits noirs, d'épices douces, de notes toastées... Le vin est charnu, avec beaucoup de volume, un fruit juteux et un bel équilibre.
Guide Hachette des vins
Domaine noté (guide 2022) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du domaine :
Épouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, Hélène Jaeger a repris en 2005 l'exploitation de sa grande-tante Henriette Niepce. Elle a engagé la conversion bio dans la foulée (certification en 2009).
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Domaine noté Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)
A propos du domaine :
Hélène Jaeger a d'abord repris, en 2002, une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niépce - descendante du célèbre inventeur -, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, elle applique les principes propres aux grands vins, avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les cuvées sont vinifiées à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.
Burghound
Vin noté (guide 2023) 88-91/100
A propos du vin :
Les arômes poivrés de liqueur de cassis, de prune pochée, de terre et d'une note de kirsch sont mûrs mais frais. Les saveurs vibrantes et mi-corsées présentent à nouveau un très bon volume et une richesse raisonnable et se terminent par une finale à la limite de la mâchoire, ferme et accrocheuse. Ce vin aura certainement besoin d'au moins quelques années de garde, car il est aujourd'hui assez compact. 2030+
Inside Burgundy - Jasper Morris
Domaine noté (guide 2022) Recommandé
Avis client
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