2008, un millésime au climat capricieux, alternant chaleur et froid, dont une gelée en avril qui permet juste d'alléger la charge des raisins à Yquem. S'ensuit une période froide et sèche en septembre, induisant une maturation lente des sémillons qui révèleront une pureté aromatique indéniable ; heureuse alchimie qui se traduit par une alliance subtile de richesse et de rare vivacité. - Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 1 bouteille de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Caractéristiques
Domaine
Château de Cérons
Millésime
2008
Appellation
Cérons
Région
Bordeaux
Cépages
90% Sémillon, 8% Sauvignon Blanc, 2% Muscadelle
Terroirs
Sols argilo-graveleux, sous-sols calcaires à astéries marines. La nature du sol sur socle calcaire de Cérons lui donne une belle acidité qui équilibre à merveille sa concentration
Viticulture
Démarche agro-environnementale
Vendanges
Exclusivement manuelles par tries successives. Les raisins sont cueillis après sur-maturité et envahissement progressif du Botrytis Cinerea, champignon responsable de la concentration naturelle des raisins (pourriture noble). Les baies botrytisées sont majoritairement récoltées au stade « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraîcheur caractéristique des vins de Cérons
Vinification
Pressurage très lent des raisins botrytisés et fermentation en barriques
Élevage
En barriques pendant 18 mois
Degré d'alcool
13,5%
Sucres résiduels
Environ 75g/l g/l
Dégustation & accords
Oeil
Jolie robe jaune paille soutenue limpide et brillante aux reflets d’or
Nez
Un nez aux notes de miel, de gingembre et d'abricot sec, pointe de citron confit et de papaye
Bouche
Attaque gourmande, sur des notes de pâtes de datte, de miel et d’écorce d'orange caractéristiques du terroir minéral de Cérons. La nature du sol sur socle calcaire de Cérons, lui donne une belle acidité qui équilibre à merveille sa concentration. Le vin est très tendu, aérien avec des arômes élégants et fins d’acacia, de miel, de fruit de la Passion. Belle concentration et beaucoup d’énergie
Servir
Entre 9° et 19° ! Se garde 3 semaines dans le réfrigérateur après ouverture
Ouvrir
Dès que l'envie se présente
Boire avant
2040
Accords mets/vins
Idéal à l’apéritif avec des bouchées toutes simples, amandes, noisettes, noix de cajou, pain grillé tartiné de roquefort ou de rillettes de canard, crevettes. Accompagnera aussi gambas, sole, lotte, viandes blanches, risotto de cèpes, recettes légèrement épicées, fromages à pâte cuite et persillée, fruits blancs, desserts à base de pêches, poires, orange, citron
Château de Cérons
Cérons
Avis des experts
Decanter
Vin noté 92/100
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Avis client
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