Domaine Maréchal-Caillot

Le Domaine Maréchal-Caillot s'étend sur 10 hectares dispersés sur 5 communes de la Côte de Beaune en Bourgogne: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix, Bligny-lès-Beaune. Pour Bernard Maréchal, la rigueur est le principe de base. Exigeant avec lui-même, son personnel et ses vignes, il fait partie de ces vignerons dont la volonté est de maintenir, pour le plus grand plaisir des amateurs de grands vins, un haut niveau de qualité et une régularité de production sur l’ensemble des vins du Domaine Maréchal-Caillot et ce, quel qu’en soit le millésime.

Au  Domaine Maréchal-Caillot, rien n’est laissé au hasard. On accomplit un travail à la vigne très rigoureux, cep par cep, bourgeon par bourgeon et grappe par grappe. Les vignes sont cultivées de façon traditionnelle, sans engrais chimique et en lutte raisonnée, avec une surveillance toute particulière afin de limiter les rendements et obtenir ainsi des raisins de grande qualité. Les vendanges du Domaine Maréchal-Caillot sont 100% manuelles, vertes si nécessaire, avec un premier tri fait par les «coupeurs» puis un second sur une table de tri avant le pressage. Les raisins sont ensuite égrappés, pressés et macèrent en cuves uniquement avec leur jus. La vinification est traditionnelle en cuve et suivi d’un élevage de 12 mois en fûts de chêne, dont 10% de fûts neufs. Le domaine travaille avec deux tonneliers, avec lesquels ils ont mis en place un partenariat de confiance sur l’origine, la qualité et le temps de séchage des bois, l’intensité et les temps de chauffe. La qualité des vins du Domaine Maréchal-Caillot et leur régularité même dans des millésimes annoncés comme «difficiles» démontrent un savoir-faire évident et une volonté continuelle de progression pour atteindre la perfection. Un domaine et des vins à découvrir…