Domaine Bernard Defaix - Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2019
Bourgogne
Blanc
Vendu à l'unité
Boire ou Garder
90/100
Decanter
« Frais et croquant avec une acidité bien présente. Il manque un peu de richesse et de concentration pour le moment, mais je pense qu’il a juste besoin de vieillir un peu pour gagner en complexité. Un vin minéral, frais et vibrant. Etant donné la qualité du Domaine Bernard Defaix, je pense qu’il méritera une meilleure note dans quelques temps. » (Decanter 2020) Une parfaite expression du terroir !
Caractéristiques
Domaine
Domaine Bernard Defaix
Cuvée
1er Cru Côte de Léchet
Millésime
2019
Appellation
Chablis 1er Cru Côte de Lechet
Région
Bourgogne
Cépages
100% Chardonnay
Terroirs
Parcelles exposées Sud-Est sur sols argilo-calcaires datant de l’ère secondaire (Kimméridgien)
Viticulture
Biologique certifiée
Vendanges
Manuelles
Vinification
Pressurage doux et lent, fermentation alcoolique lente à 20°C sur lies fines pour 20% en fûts de chêne non neufs et pour 80% en cuve inox
Élevage
Sur lies fines pendant 10 à 12 mois pour 20% en fûts de chêne non neufs et pour 80% en cuve inox avec une remise en suspension des lies plus ou moins fréquente selon la structure du millésime
Degré d'alcool
13%
Bio
Oui
Dégustation & accords
Oeil
Or brillant
Nez
Bouquet floral et élégant, arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil
Bouche
Une belle texture et un joli gras amènent sur une belle longueur, beaucoup de classe, de la complexité, finale saline
Servir
13°C
Boire avant
2029
Garde
5 à 10 ans
Accords mets/vins
Se mariera très bien avec des poissons au beurre blanc, une blanquette, une volaille à la crème, du saumon ou des coquilles St Jacques
Domaine Bernard Defaix
Chablis
Avis des experts
Bettane & Desseauve
Domaine noté (guide 2020) 1*Étoile (Une production sérieuse, recommandable, conforme à ce qu'on est en droit d'attendre de son ou de ses appellations)
A propos du domaine :
Nous saluons le retour dans ce guide de Didier et Sylvain Defaix, qui nous ont à nouveau présenté des échantillons cette année et fort bien leur en a pris. Depuis 2009, le domaine a entamé une conversion à l’agriculture biologique, et les premières années avaient quelque peu modifié l’équilibre dans les vins, ce qui à l’époque nous avait déplu. Avec le temps, tout s’est arrangé et les vins dégustés cette année sont de dignes représentants de l’appellation.
Decanter
Vin noté (guide 2020) 90/100
Guide Hachette des vins
Domaine noté (guide 2020) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du domaine :
La maison Defaix est un domaine ayant pignon sur rue à Milly, repris par Sylvain et Didier Defaix, les fils de Bernard. C'est aussi une maison de négoce créée en parallèle, qui travaille dans le même esprit que le domaine.
Robert Parker - Wine Advocate
Domaine noté (guide 2020) Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)
A propos du domaine :
Fondé en 1959 avec seulement deux hectares, le Domaine Bernard Defaix comprend aujourd'hui 27 hectares (certifiés biologiques depuis 2009), dont les fruits sont complétés par des raisins achetés. Une grande partie de la production est fermentée et affinée en acier inoxydable, bien que les Chablis Vieilles Vignes et plusieurs des premiers crus, ainsi que le Grand Cru Bougros et le Vaudésir, présentent des pourcentages variables de bois, dont la plus grande partie est utilisée. Les vins sont vifs et percutants, avec une bonne profondeur et une bonne concentration, et j'ai trouvé beaucoup à admirer dans la belle collection 2017 du domaine. Ils méritent une considération sérieuse.
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Domaine noté (guide 2020) Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)
A propos du domaine :
Sylvain et Didier Defaix tiennent la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du Serein. Leurs premiers crus, un peu moins connus que ceux de la rive droite, réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement sur le terroir de la Côte de Léchet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras et se protègent contre l’oxydation. Les cuvées issues du négoce (premier cru Fourchaume et grands crus), plus communes, portent simplement la mention Bernard Defaix, mais s'avèrent très recommandables. Les entrées de gamme sont d'un remarquable rapport qualité-prix et les grands crus ont progressé : le domaine est en bonne forme.
Avis client
Note des clients
4.3/5
sur 3 avis
Note et avis de M. JACQUES R. Publié le 05/01/2022
Le Chablis que j’aime, minéral, pierre à fusil, pureté du Chardonnay, salivant… que du bonheur.
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Note et avis de M. ROGER B. Publié le 11/11/2022
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Note et avis de M. JEAN MARC T. Publié le 13/09/2021
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