Domaine Jaeger-Defaix - Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2018

Bettane & Desseauve

A propos du domaine :

Le domaine Jaeger-Defaix compte 6 hectares à Rully, dont 4,5 en premier cru, certifié bio depuis 2012. C'est Hélène Jaeger-Defaix, ingénieur agronome et œnologue, épouse de Didier Defaix (domaine Bernard Defaix de Chablis) qui est aux commandes. Une viticulture où les sols sont labourés et des vinifications respectant la vendange au mieux dans le but de laisser les parcelles s'exprimer, commencent à payer. Le millésime 2017 s'est présenté au meilleur de sa forme, avec des vins d'un style classique et fin.

Bourgogne Aujourd'hui

A propos du vin :

Notes de petits fruits rouges avec un boisé assez intense. Jolie matière et fraîcheur agréable en bouche. Côté très « digeste » en finale.

Guide Hachette des vins

A propos du domaine :

Épouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, Hélène Jaeger a repris en 2005 l'exploitation de sa grande-tante Henriette Niepce. Elle a engagé la conversion bio dans la foulée (certification en 2009).

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

A propos du domaine :

Hélène Jaeger a d'abord repris, en 2002, une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niépce - descendante du célèbre inventeur -, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, elle applique les principes propres aux grands vins, avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les cuvées sont vinifiées à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.

Burghound

A propos du vin :

Ici le boisé est discret sur les senteurs fraiches variées de poivre, de prune, de terre et de violette. Les saveurs intenses sont vives et s’achèvent en une finale amère et teintée de cerise. Ce n’est pas extrêmement dense mais malgré tout complexe, et il devrait bien se boire avec un an ou deux de cave.

Inside Burgundy - Jasper Morris