Le Clos du Serres - Languedoc Saut du Poisson 2022

Bettane & Desseauve

A propos du domaine :

Le clos du Serres a été constitué en 2006 à Saint-Jean-de-la-Blaquière, sur les contreforts du Larzac, à près de 300 mètres d’altitude. Millésime après millésime, on retrouve la même recherche systématique de sincérité. La gamme a été remodelée autour des Maros sur schistes, d’un équilibre entre densité et buvabilité abouti, de Sainte-Pauline, sur des grès et des galets roulés, souple et gourmande, du Palas sur grès et schistes, séveuse et ferme, et de Saint-Jean, arrondie et goûteuse, un assemblage de terroirs. Humeur-vagabonde provient d'une syrah et d’un carignan que peu sont capables d’amener à ce niveau de charme : juvénile en bouche, il ne fait pas ses 85 ans. Mais l’ensemble de la gamme ne se différencie que par des nuances, la patte du domaine imprégnant fortement l’ensemble des cuvées, le style assez puissant à l'origine évolue vers des nuances bien plus aériennes, bravo !

Guide Hachette des vins

A propos du domaine :

Entre le soleil de l'Hérault et l'air frais de l'Aveyron, sur une mosaïque de schistes, galets et grès rouges, Sébastien Fillon a repris en 2006 ce domaine de 15 ha. Cet ingénieur chimiste de formation, assisté de son épouse Béatrice, conduit aujourd'hui son vignoble en agriculture biologique.

Robert Parker - Wine Advocate

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

A propos du vin :

Grenache blanc, carignan blanc et rolle donnent naissance à Saut du Poisson 2022, au jus fin, énergique, sur le cédrat et l'amande fraîche. Un beau blanc qui a de la personnalité à revendre.

A propos du domaine :

Ce domaine fondé en 2006 par Béatrice et Sébastien Fillon dans le secteur de Saint-jean-de-la-Blaquère, au coeur des Terrasses du Larzac, totalise 15 hectares et bénéficie à la fois d'une belle diversité géologique (schistes, ruffes, grès et galets) et d'une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. A la vigne, l'approche est très respectueuse du raisin et de l'écosystème. Au chai, bâti en pierre du Gard, le bois n'a pas droit d'entrée : les vins sont vinifiés par parcelle et les élevages se font exclusivement en cuve béton. L'accent est mis sur l'expression la plus pure du terroir et la matière première. Cela se ressent dans les vins empreints de personnalité, tactiles et complexes, qui nous amènent à attribuer directement une étoile au domaine.