Château Dassault

Château Dassault - allora Château Couperie - è stato acquistato nel 1955 da Marcel Dassault, "per capriccio", come amava dire. Rinominata con il suo nome, la tenuta beneficia delle migliori attrezzature e ha visto migliorare la qualità della sua produzione nel corso degli anni. Nel 1969, Château Dassault è stato classificato come "Grand Cru Classé", frutto del lavoro di un'équipe che, sotto l'impulso di tre generazioni, è riuscita a rendere questo Grand Cru Classé uno dei migliori di Saint-Emilion. Château Dassault nasce da un'idea del grande industriale Marcel Dassault. Oggi Laurent Dassault, nipote di questo ingegnere visionario, gestisce la tenuta.

La coltivazione ragionata del vigneto e il diradamento delle foglie in due fasi contribuiscono a un perfetto stato di salute, consentendo di posticipare il più possibile la data della vendemmia e permettendo così alle uve di raggiungere il livello di maturazione desiderato. Lo Château Dassault è un vino orientato al territorio. La maturazione della polpa dell'uva non è sufficiente, cerchiamo una maturazione estrema. Questo ci permette di ottenere il massimo dal terroir e di lasciarlo esprimere. È una ricerca necessaria e continua. Le uve vengono raccolte a mano in cassette.

Anche la sala tini di Château Dassault riflette questo desiderio di far emergere l'espressione di un vigneto e di un terroir unici. Il delicato lavoro di vinificazione si svolge in piccoli tini di cemento, consentendo a ogni parcella di essere trattata separatamente e rispettando la sua personalità. La fermentazione malolattica avviene in botti nuove. Il vino viene affinato in queste botti per 14-18 mesi.