Vino biologico, vino naturale

A rigor di termini, non esiste una certificazione specifica per il vino biologico. Il concetto di vino biologico riunisce vini provenienti da viticoltura o da un metodo di produzione che preserva la natura e beneficia di una particolare etichetta. Come è stato detto, non esiste ancora una certificazione legale per il vino biologico, anche se questa è in preparazione, ma etichette di origine semipubblica o privata la cui serietà deriva o dall'approvazione da parte del Ministero dell'Agricoltura, dell'INAO o della Direzione Generale per la Concorrenza, il Consumo e il Controllo delle Frodi (DGCCRF), ovvero la garanzia di qualità e professionalità che ispirano. Il vino biologico non riguarda quindi una specifica regione di produzione, e nemmeno una denominazione, e tanto meno un colore particolare, ma aree, o addirittura appezzamenti, rispondenti alle specifiche imposte dall'ente certificatore.

1. Vini da agricoltura biologica: il marchio AB

L'agricoltura biologica è riconosciuta dal 1980 dalle autorità pubbliche francesi. Oggi la normativa riguardante questa etichetta è stata recepita a livello europeo. Il disciplinare per ottenere il marchio AB mira a imporre una modalità di produzione agricola che preservi la qualità del suolo, le risorse naturali, l'ambiente e il mantenimento locale delle professioni agricole. L'etichetta AB garantisce quindi che i prodotti di questa agricoltura sono composti per il 95% da colture che non utilizzano fertilizzanti né prodotti fitosanitari di sintesi (insetticidi, erbicidi, fungicidi, ecc.) né Organismi Geneticamente Modificati (OGM). Per quanto riguarda il vino, invece, il marchio AB significa che la vite è stata coltivata secondo i rigidi disciplinari dell'agricoltura biologica, ma non fornisce una garanzia sul processo di vinificazione. Tuttavia, per valorizzare la propria produzione, spesso i viticoltori applicano gli stessi precetti nel trasformare l'uva in vino, in particolare aderendo alla Carta della Federazione Interprofessionale Nazionale dei Vini Biologici.

2. Vini dalla Biodinamica

L'agricoltura biodinamica si ispira alle lezioni tenute da Rudolph Steiner nel 1924 agli agricoltori tedeschi preoccupati per il degrado qualitativo dei loro raccolti. La biodinamica ha punti in comune con l’agricoltura biologica, ma va oltre nelle soluzioni fornite. Pertanto possono essere utilizzati solo compost di origine vegetale o animale. Una mezza dozzina di preparati destinati a combattere i parassiti, contro l'impoverimento del suolo o a favorire la crescita delle viti. La biodinamica ha anche la specificità di programmare un calendario colturale secondo i cicli lunari, planetari e zodiacali. In sintesi, l’agricoltura biodinamica mira non solo a rendere sostenibile l’attività agricola, ma anche a preservare le qualità delle uve. Anche la biodinamica applicata al vino va oltre il marchio AB in quanto i suoi principi si applicano sia alla coltivazione della vite, ma anche al procedimento di vinificazione, richiedendo anche qui l'esclusione di qualsiasi aggiunta che non sia di origine naturale e il rispetto per i ritmi della natura.

3. Agricoltura sostenibile

L’agricoltura sostenibile non è agricoltura biologica, nel senso che non vieta l’uso di prodotti di sintesi. Tuttavia, può costituire un passo verso l’etichetta AB o Biodinamica. L’agricoltura sostenibile è quindi un certificato ufficiale rilasciato all’agricoltore che adotta un approccio di mezzi tecnici e pratiche agricole conformi ai requisiti del quadro dell’agricoltura sostenibile. Questo standard è stabilito dal decreto n. 2002-631 del 25 aprile 2002 e contiene più di cento criteri selettivi che impongono il rispetto dell'ambiente, il controllo dei rischi per la salute, la salute e la sicurezza sul lavoro e il benessere degli animali. Questa certificazione viene però criticata in quanto ad alcuni appare solo come un semplice richiamo a norme già obbligatorie o come la base minima per un'agricoltura responsabile. Resta il fatto che la certificazione del rispetto delle norme costituisce un'ulteriore garanzia per il consumatore e che l'agricoltura sostenibile può apparire come un passo motivante verso una certificazione molto più restrittiva e quindi rischiosa per il viticoltore.

4. Certificati ed enti certificatori

Da sola, la nozione di vino biologico non è quindi sufficiente a illuminare l'appassionato di vino sui metodi di produzione o di vinificazione ed è quindi necessario sapere a cosa corrispondono le etichette dichiarate.

Il marchio AB, di cui abbiamo già spiegato le conseguenze e i limiti, viene assegnato da certificatori indipendenti come ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE SA, ULASE, SGS ICS o anche ECOCERT, senza dubbio i più conosciuti.

Le aziende biodinamiche possono fregiarsi della certificazione “DEMETER” rilasciata dall’associazione Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Si tratta di un'organizzazione non ufficiale, ma il cui Statuto garantisce il rispetto dei principi dell'agricoltura Biodinamica. Il marchio “NATURE ET PROGRES” che soddisfa le specifiche definite dalla Federazione Internazionale di Agricoltura ed Ecobiologia appare oggi il più rigoroso. Infatti, oltre ai principi della Biodinamica che impone, questo marchio garantisce il rispetto dell'ambiente in tutti gli ambiti produttivi del settore: vinificazione, ambiente sociale, lotta all'intensificazione agricola, trasporti, produzione di imballaggi, tappi, ecc. Questi due organizzazioni sono indipendenti dalla certificazione AB. Possiamo citare anche il marchio BIODYVIN rilasciato dall'Unione Internazionale dei Vignaioli della Cultura Biodinamica, molti dei cui membri non appartengono all'associazione DEMETER. Anche questo marchio è rilasciato dalla società ECOCERT secondo lo statuto specifico dell'associazione.

Infine, l’agricoltura sostenibile è certificata da certificatori indipendenti, che possono essere in parte gli stessi che rilasciano il marchio AB. Queste organizzazioni sono approvate dalla Commissione nazionale per l'agricoltura sostenibile. Su iniziativa dei viticoltori interessati, è stato creato un marchio specifico in termini di viticoltura sostenibile, applicando i principi della carta alle particolarità della lavorazione della vite e della vinificazione: si tratta del marchio TERRA VITIS.