Château Haut-Bailly werd in 1630 opgericht door een Parijse bankier, Firmin Le Bailly. Maar zijn geschiedenis werd in de 19e eeuw sterk beïnvloed door een buitengewoon persoon: Alcide Bellot des Minières, die wetenschappelijke strengheid bracht in het beheer van het domein en de noteringen op het niveau van die van de "Premiers Crus" bracht. Na hem volgt een opeenvolging van eigenaars.
Daniel Sanders koopt Château Haut-Bailly in 1955 en herstelt de wijngaard tot zijn oorspronkelijke omvang en rust hem uit met de apparatuur en het gereedschap die nodig zijn om kwaliteitswijn te maken. Sinds 1979 heeft zijn zoon Jean Sanders het werk overgenomen en afgemaakt. De distinctie, het bouquet, de volheid en de kleur van de wijnen van Château Haut-Bailly, samen met hun goede ontwikkeling en uithoudingsvermogen, maken er wijnen van grote afkomst van, waardig om in de eerste rang van de grote wijnen van Frankrijk geplaatst te worden.
De huidige eigenaars, Robert en Elisabeth Wilmers, zijn vastbesloten om in elke fase van de productie en selectie van hun wijnen te focussen op kwaliteit. Château Haut-Bailly was inderdaad één van de allereersten die tweede wijnen produceerde, want in 1967 werden de beste partijen die niet de gewenste structuur hadden voor de eerste wijn op de markt gebracht onder de naam : "La Parde de Haut-Bailly'.
"La Parde Haut-Bailly 2017 is een elegante, ingetogen wijn. Zwarte kersen, pruimen, chocolade, zoethout, kruiden en nieuw leer floreren in deze sappige en soepele tweede wijn van Haut-Bailly.Deze 2017 biedt veel diepte en genoeg stamboom om nog vele jaren goed te drinken" (Vinous 2019) - Houten kist levering beschikbaar voor bestellingen van 6 flessen van deze wijn (afhankelijk van land en gekozen verzendmethode).
"Een verleidelijke neus die de indruk wekt een mand rood fruit te dragen, klaar om te worden verorberd, met ook enkele plantaardige, kruidige lentetonen. In de mond zijn de elegante greep en romige textuur die de eerste wijn kenmerken hier net zo aanwezig, met een verfijnde chocoladefinish." (Le Figaro Vin 2022)
"De 2016 Haut-Bailly heeft een medium tot diepe granaatpaarse kleur. De neus opent met mooie florale tonen van viooltjes en lavendel geaccentueerd door aardse tonen en stukjes gemalen steen over een kern van kirsch, zwarte bes en wilde bosbes. De volle, rijke en verleidelijke wijn heeft laag na laag rood, zwart en blauw fruit dat zich vermengt met aarde en minerale tonen tot een zeer lange, geparfumeerde afdronk." (Wine Advocate 2018). Levering in houten kisten voor bestellingen van 6 flessen van deze wijn (exclusief leveringsmethode Point Relais).