Domaine Jean-Marie Bouzereau

De familie Bouzereau is gevestigd in Meursault, waar ze al meer dan 10 generaties lang wijngaarden verbouwt. Jean-Marie Bouzereau exploiteert vandaag de dag de wijngaard van 9 hectare in de dorpen Volnay, Pommard en Beaune voor rode wijn, en natuurlijk Meursault en Puligny-Montrachet voor witte wijn.

Op het domein Jean-Marie Bouzereau wordt de druivenoogst met de hand gedaan wanneer de druiven rijp zijn, maar niet overrijp. De rode druiven worden gesorteerd, ontsteeld en enkele dagen geweekt voordat de gisting zonder gist begint. De rijping vindt plaats in vaten gedurende een periode die varieert naargelang de cuvées en de jaargangen. De witte druiven worden na 24 uur klaren in vaten gedaan: ze gisten in vaten zonder gist en blijven tot de volgende zomer op de droesem. Het gebruik van nieuwe vaten blijft zeer beperkt en varieert van 10 tot 30% afhankelijk van de cuvées.