«Une cuvée d'une rare richesse aromatique, associant des senteurs chaleureuses de garrigue à des notes de mûre et de châtaigne grillée. Ces arômes se déploient dans une bouche charmeuse, friande et légère, fondue et suave. Ad vinam aeternam ? Peut-être pas, mais le plaisir est là.» (Le Guide Hachette des Vins 2019) Une belle réussite !
Caractéristiques
Domaine
Château de Paraza
Cuvée
Ad Vinam Aeternam
Millésime
2015
Appellation
Minervois
Région
Languedoc
Cépages
40% Syrah, 40% Grenache noir, 20% Mourvèdre
Terroirs
Calcaires palustres datant du tertiaire. Cailloux anguleux et galets siliceux en provenance de la Montagne noire.
Viticulture
Exploitation Haute Valeur Environnementale (HVE)
Vendanges
Les raisins sont ramassés en légère surmaturité
Vinification
Les raisins sont ramassés en légère surmaturité, égrappés, puis mis en fermentation. Une extraction douce et qualitative s’opère lors des remontages quotidiens à température contrôlée. Une dégustation tous les jours permet de définir la fin de la macération post-fermentaire.
Élevage
Élevage en barriques de chênes français neuves pendant 12 mois pour 10% de la cuvée
Dégustation & accords
Oeil
Robe très profonde, presque noire
Nez
Le nez décline des arômes de garrigue et d’épices, finement boisés.
Bouche
La bouche est chaude, ample et veloutée. Tanins prononcés et contrebalancés par une acidité subtile. Belle complexité Un grand vin, subtil et parfaitement équilibré.
Servir
16-18º
Ouvrir
30 minutes à l'avance
Boire à partir de
2019
Apogée
2029
Boire avant
2025
Garde
4 à 10 ans
Accords mets/vins
Se mariera à merveille avec des viandes rouges, grillées ou en sauce; un délice avec les fromages affinés.
Château de Paraza
Minervois
Avis des experts
Guide Hachette des vins
Vin noté (guide 2019) 2**Étoiles (Vin remarquable)
A propos du vin :
Vendangés en légère surmaturité, Syrah, Grenache (40% chacun) et Mourvèdre ont engendré une cuvée d'une rare richesse aromatique, associant des senteurs chaleureuses de garrigue à des notes de de mûre et de châtaigne grillée. Ces arômes se déploient dans une bouche charmeuse, friande et légère, fondue et suave. Ad vinam aeternam ? Peut-être pas, mais le plaisir est là.
Avis client
Note des clients
3.3/5
sur 3 avis
Note et avis de M. JEAN PIERRE L. Publié le 08/05/2019
Sensation d'alcool trop dominante et arômes fruits confits, impression de boire un gigondas ou autre Rhône du Sud, paraît meilleur le lendemain mais première impression un peu décevante
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Note et avis de M. ANDRE L. Publié le 02/01/2025
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Note et avis de M. VINCENT B. Publié le 21/05/2019
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