Rode wijn
Lors des vendanges, les grains de raisin sont foulés, c'est-à-dire écrasés pour libérer leur jus, et éraflés (ou égrappés), c'est-à-dire retirés de leur pédoncule, avant d'être mis en cuve. Cette étape initiale ne concerne toutefois pas les vins rouges primeurs qui sont mis en cuve par grappes entières, comme pour le Beaujolais.
Vient ensuite la cuvaison qui est une étape essentielle pour définir le caractère du vin.
Le moût obtenu du foulage et de l'éraflage est mis en cuve. Ces grands récipients sont généralement des tonneaux de chêne, ou des cuves en acier inoxydable ou en ciment. Le temps de cuvaison dure entre quelques jours et plusieurs semaines selon les terroirs et les options prises par les producteurs. C'est au cours de cette période que se produira la fermentation alcoolique du raisin grâce aux levures contenues dans la pulpe et auxquelles on peut ajouter certaines levures spécifiques à chaque cru. Le contrôle de la température est essentiel à la bonne fermentation du moût de raisin.
Durant cette même période de cuvaison, les éléments tanniques du moût et les pigments présents dans la pellicule du grain de raisin donneront sa teinte rouge au jus par le phénomène de la macération. De multiples opérations permettront d'orienter et de contrôler la macération, influant ainsi sur la personnalité future du vin.
Il est ensuite mis fin à la cuvaison par le soutirage du vin. Le jus est en fait recueilli par simple écoulage, donnant ce que l'on appelle un "vin de goutte". Les éléments liquides restant dans les cuves, appelés le marc, sont alors soit distillés pour produire une eau de vie, soit mis sous presse pour obtenir un "vin de presse", plus tannique, qui pourra, selon les usages et les méthodes du vigneron, être assemblé au "vin de goutte".
Le vin passera dans d'autres cuves, à une température moins élevée pour la fermentation lactique, processus qui transforme l'acide malique en acide lactique qui stabilise le breuvage.
Le vin est alors élevé dans les chais. L'élevage est cette période plus ou moins longue durant laquelle, le vin clarifié et stabilisé, va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités et à lui préserver sa spécificité : vieillissement en barrique ou fût de chêne dans une cave ou dans un cellier, ouillage, soutirage… L'assemblage est aussi un moment primordial de la vie du vin, lequel consiste, dans les appellations où plusieurs cépages sont autorisés, à composer le cru de différents types de raisin. L'assemblage peut se faire après vieillissement ou avant l'élevage en fût. Viendra ensuite la mise en bouteilles permettant à l'amateur de vin de poursuivre le vieillissement dans sa propre cave à vin.
2. Les cépages de vin rouge
Il existe de nombreuses variétés de cépages de vins rouges qui font pour certains la spécificité d'une appellation. Très répandu, le Cabernet franc est largement utilisé dans les vins de Bordeaux, notamment les Fronsac et les Saint-Emilion, ainsi que dans le Val de Loire pour les Chinon et les Bourgueil. Le Merlot est aussi beaucoup utilisé dans le Bordelais, notamment à Pomerol ou à Moulis-en-Médoc. Le Grenache noir entrera souvent dans la composition des vins du Roussillon et du Languedoc et de certains vins de la Vallée du Rhône. Le Gamay est le seul cépage utilisé pour le Beaujolais, de même que le Pinot Noir est le principal cépage des vins rouges de Bourgogne. Bien entendu, il n'a été citée qu'une très petite partie des variétés de cépages rouges. Viennent s'y ajouter le Cabernet Sauvignon, le Carignan, le Cinsault, la Folle Noire, la Mondeuse, le Malbec (ou Côt), le Mourverdre, la Syrah ou le ZInfandel. Certains cépages sont plus spécifiquement utilisés dans certains pays étrangers. Il en est ainsi notamment du Barbera et du Sangiovese en Italie ou du Tempranillo dans la péninsule Ibèrique et en Argentine.
3. Les régions de vin rouge
Toutes les régions viticoles de France produisent du vin rouge. On ne peut donc résumer une région à la couleur de sa production. Certaines appellations d'origine contrôlées produisent exclusivement du vin rouge à l'instar du Pommard, du Volnay ou du Gevrey-Chambertin pour ne citer qu'eux en Bourgogne, des Margaux, Pomerol ou Saint-Emilion notamment dans les vins de Bordeaux, des Côte-Rôtie ou Châteauneuf du Pape entre autres dans la vallée du Rhône, du Cahors ou du Madiran dans le Sud-Ouest ou enfin du Saumur-Champigny dans le Val de Loire. Ces appellations ne sont que des exemples et ne préjugent évidemment pas de la qualité des vins rouges pouvant être produits dans des appellations à la production plus variée ou dans celles exclusivement rouges qui n'ont pas été citées.
4. Quelques vins rouges mythiques
De nombreux domaines ont fait la légende d'un terroir, ou inversement. A Bordeaux, Pétrus en fait partie. Cru rendu célèbre par sa qualité et apprécié des grands de ce monde, sa notoriété est d'autant plus étonnante qu'il n'existe aucun château Pétrus, mais simplement un chai dans lequel la notion d'excellence est poussée à un tel degré que les années où la qualité des grains n'est pas suffisante, aucune production ne sort des cuves. Le Bordelais n'est pas en reste de cru de légende et au même niveau d'excellence et d'histoire se trouve sans doute le Château Haut-Brion, Château Margaux, notamment en cru 1961, et les autres premiers crus classés de la classification officielle de 1855. La Bourgogne renferme aussi en son sein un domaine inaccessible pour la plupart, celui de la Romanée-Conti, produisant un vin rouge d'une qualité exceptionnelle sur le climat homonyme situé dans l'appellation Vosne-Romanée. Ce sont ainsi les climats tout autant que les producteurs qui font le mythe de la Bourgogne: La Tâche, Richebourg, Grand Echezeaux...
5. Le vin rouge et ses accords
L'accord entre les vins rouges et les mets ne peut évidemment pas se résumer en quelques lignes. Même si cela relève de généralités, une première chose à dire est qu'il est parfois intéressant d'accorder les plats ou les aliments avec le vin selon le terroir. Si cette règle n'est pas absolue, elle peut aboutir à des cohérences plus qu'intéressantes. Ainsi, une volaille de Bresse s'accordera avec un Beaujolais ou un Bourgogne. Dans le même sens, un fromage de chèvre de Provence se dégustera agréablement avec un Bandol de la même région. Il faut toutefois reconnaître que l'accord n'est pas systématique et que certaines règles doivent guider le choix des vins rouges. Les vins rouges tanniques accompagneront les viandes rouges et certains fromages qui les feront paraître plus doux. Il seront en revanche à éviter avec les plats épicés. Les vins fruités se marieront avec des viandes blanches et la charcuterie. Les vins corsés du Sud-Ouest, de Provence ou de la Vallée du Rhône de même que les Barolo italiens se boiront avec des aliments légèrement sucré, mais écraseront la subtilité des plats raffinés. Le choix du vin doit bien évidemment aussi être guidé par l'expérience et le goût personnel.
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L'Esprit de Chevalier Pessac-Léognan rouge 2020 - Second vin
4/5 (1 avis)
Notes : James Suckling 95/100, Le Figaro 93/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 92/100, Tastingbook - Markus Del Monego 92/100, Falstaff 91-93/100, Vinous 91/100
« L'Esprit de Chevalier 2020 présente un bouquet floral très parfumé, avec de l'iris pressé et de la pivoine qui se mêlent à la mûre et à la myrtille. Le style est classique et bien maîtrisé. La bouche est mi-corsée, avec des fruits noirs concentrés, agrémentés de poivre blanc et d'une touche d'herbes de Provence. Une viscosité légère, de la puissance et une finale généreuse. C'est un superbe "Second vin" qui devrait donner du plaisir à la dégustation pendant 12 à 15 ans. » (Vinous 2022)
Il Palagio - Toscana Message in a Bottle rouge 2022
Cuvée d'un rouge rubis profond, c'est une explosion de fruits rouges bien mûrs et d'épices qui s'échappe de cette bouteille tel un message invitant à la dégustation. Découvrez ou redécouvrez le Sangiovese et «Send an SOS» à vos amis pour partager ce moment, autour d'un repas convivial !
Il Palagio - Chianti When We Dance 2022
4.3/5 (3 avis)
« Le Tenuta Il Palagio 2022 Chianti When We Dance (élaboré à partir de sangiovese certifié biologique et d'une infime partie de canaiolo et de colorino) est vif et percutant, avec des arômes de cerise confite et de groseille qui ressortent joliment du verre. Aucun élevage en barrique n'est réalisé. Le caractère facile du Sangiovese est parfait pour accompagner des gnocchis dans une sauce crémeuse au fromage. La finale est assez maigre mais fraîche, avec des notes sèches et minérales en fin de bouche. » (Wine Advocate 2024)
Dominio de Pingus - Ribera del Duero PSI 2022
Notes : Robert Parker 93-95/100
« Le PSI 2022 est net, expressif et ouvert, beaucoup plus accessible que le 2021, plus réducteur, que j'ai dégusté à côté. Il est primaire, fruité et précis. « La sélection des fruits était meilleure en 2022 », a expliqué M. Sisseck. Il présente une maturité contenue et une texture polie, et il est élégant et élancé, avec des tanins fins. On a l'impression qu'il s'agit d'une étape supplémentaire par rapport au 2021. [...] 2025-2032 » (Robert Parker 2024)
Dominio de Pingus - Ribera del Duero Flor de Pingus 2022
Notes : Robert Parker 94-95/100
« Le nez du 2022 Flor de Pingus a une note de pêche (pêche de vigne !). Il est parfumé, élégant, plus fruité, tendre, délicat et mûr sans excès (mais peut-être le plus mûr des 2022, peut-être l'influence des jeunes vignes). La bouche est tendre, avec des tanins brillants et un toucher de bouche plus rond. La finale est sèche, voire un peu austère, avec de fines notes crayeuses. D'une manière générale, les 2022 se sont très bien comportés, bien mieux que prévu. [...] 2025-2032 » (Robert Parker 2024)
Château Gloria - Saint-Julien 2019
4.4/5 (7 avis)
Notes : Vinous 96/100, Jeb Dunnuck 95/100, Terre de Vins 94-95/100, James Suckling 94/100, Decanter 94/100, RVF 94/100, Hachette 2*Étoiles
« Gloria 2019 présente un nez irrésistible : fruits noirs, pierres concassées, tabac et parfums marins très subtils, le tout magnifiquement combiné. Il s'agit peut-être du nez le plus précis et le mieux défini parmi une gamme impressionnante de Saint-Julien cette année. La bouche est mi-corsée et s'ouvre avec vivacité. Une touche de soja imprègne les fruits noirs. La finale est fine et merveilleusement savoureuse. Longueur extraordinaire. Sérieux. » (Vinous 2023) - Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Domaine de Chevalier Pessac-Léognan rouge 2020 - Grand Cru Classé
Notes : James Suckling 99/100, Jeb Dunnuck 98+/100, Le Figaro 97/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 97/100, RVF 96/100 Coup de Cœur, Yves Beck 96/100
« Le Grand Vin 2020 du Domaine De Chevalier monte encore d'un cran et sera l'un des vins légendaires de cette maison. Des notes de cassis pur, graphite, crayon à papier et terre brûlée, définissent ses arômes incroyables. Il attaque le palais avec une richesse corsée, des tanins ultrafins, sans arête dure, et une grande, grande finale. Ce Pessac-Léognan pur, classique et majestueux n'a rien à envier aux autres vins du millésime. Donnez-lui 4 à 6 ans en bouteille et il évoluera pendant 50, 60, 70 ans ou plus. J'adore ce vin. » (Jeb Dunnuck 2023) - Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Quinta de la Rosa - Douro La Rosa Tinto 2021
Notes : James Suckling 90/100
« Paprika, piments en tranches et cerises au nez. Il est épicé et charnu, avec un corps moyen à plein, des tanins moyens et une finale savoureuse. Touriga nacional, touriga franca, sousao et tinta roriz. À boire dès maintenant ou à conserver. » (James Suckling 2023)
Quinta de la Rosa - Douro Dourosa 2022
4/5 (1 avis)
Une cuvée à majorité de Touriga National, aux senteurs de fruits rouges croquants et appétissants : il s'ouvre élégamment sur de la fraise, de la framboise et de la cerise griotte, vibrant et équilibré, la finale est savoureuse et subtilement épicée. Un Douro convivial et accessible !
Domaine de Rocheville - Saumur-Champigny Le Page 2023
4/5 (2 avis)
Notes : Hachette 2*Étoiles
Le Page est un Saumur Champigny léger et fruité, offrant une agréable fraîcheur. Une belle invitation à la gourmandise, avec sa texture harmonieuse et veloutée. À déguster à tous moments, en famille ou entre amis.