L'Héritage du Pic Saint Loup

L'Ermitage du Pic Saint Loup se convertirá en 2023 enL'Héritage du Pic Saint-Loup. Esta propiedad familiar está dirigida por Jean-Marc, Pierre y Xavier Ravaille. Han convertido la finca, que tras la Revolución era el reino de las ovejas, los olivos y las viñas, en un buque insignia de la denominación Pic Saint-Loup. Para los hermanos Ravaille, producir vino es estar en constante búsqueda de la perfección. Situada en las primeras estribaciones del macizo, en las colinas de Saint Mathieu de Tréviers, la propiedad se cultiva de forma biodinámica desde hace varios añosy, desde 2009, la finca se ha comprometido con la agricultura ecológica, certificada desde 2012.

En la zona del Pic Saint Loup, durante el ciclo de maduración de las uvas, las amplitudes térmicas son pronunciadas, especialmente en verano, cuando los días son calurosos y las noches frescas. Estas variaciones térmicas constituyen una particularidad climática del Pic Saint Loup, factor que determina la tipicidad del vino. Las viñas de la finca Héritaedad del Pic Saint Loup Se vendimian manualmente cuando alcanzan la madurez adecuada, preferiblemente durante las horas frescas de la mañana. Aquí se selecciona una fruta cuyo rendimiento se ha controlado durante la poda y se cuida desde la recolección hasta la fermentación, con el mínimo estrés posible. La vinificación de los vinos de laHérietapa del Pic Saint Loup es el broche de oro. Los tres hermanos, juntos, ponen todo su corazón en ello. Una vinificación separada, por terruño y por variedad de uva. Su identidad y autenticidad afloran en mezclas envejecidas entre uno y dos años en cubas o en barricas cuya madera depende de la variedad de uva que contienen.