Domaine des Poncetys - Saint-Véran Les Climats 2023
Bourgogne
Blanc
Vendu à l'unité
Boire ou Garder
1*Étoile
Hachette
« Un Saint-Véran bio complexe et gourmand ! »
Intense, le nez de ce Saint-Véran offre des effluves de fruits à noyaux, des notes de poire Williams, de pêche et de zeste de citron. La bouche présente une attaque d'une belle fraîcheur, avec la gourmandise du fruit sur des arômes de poire, de coing, de brugnon, pour une finale vive et minérale avec des notes beurrées.
Caractéristiques
Domaine
Domaine des Poncetys
Cuvée
Les Climats
Millésime
2023
Appellation
Saint-Véran
Région
Bourgogne
Cépages
100% Chardonnay
Terroirs
Sols caillouteux-graveleux, argilo-calcaires et argileux
Viticulture
Biologique certifiée
Vendanges
À maturité optimale
Vinification
Pressurage doux, débourbage statique entre 48 et 72h à basse température, fermentation en cuves inox et vieux foudres avec levures indigènes
Élevage
En cuve inox
Degré d'alcool
13%
Bio
Oui
Dégustation & accords
Oeil
Robe jaune paille limpide aux reflets argentés
Nez
Intense, effluves de fruits à noyaux, notes de poire Williams, pêche, zeste de citron
Bouche
Attaque d'une belle fraîcheur, gourmandise du fruit, arômes de poire, coing, brugnon, finale vive et minérale avec des notes beurrées
Servir
À 10-12°C
Ouvrir
1 heure avant
Boire avant
2028
Accords mets/vins
À déguster sur des gambas grillées, une dorade à la citronnelle, une brandade de morue...
Domaine des Poncetys
Saint-Véran
Avis des experts
Bettane & Desseauve
Domaine noté (guide 2019) 2*Étoiles (Une production sérieuse et recommandable mais un peu plus régulière et homogène que la précédente)
A propos du domaine :
Cette exploitation au cœur des meilleurs terroirs de Davayé est la propriété du lycée viticole de Mâcon Davayé, courageusement conduite depuis quelques années en agriculture biologique, avec pas moins de 16 hectares, essentiellement sur l'appellation Saint-Véran. Le parti pris de vinification est ici très impactant sur le style des vins, avec des jus très dépouillés qui vont connaître une fermentation prolongée, à basse température. En résulte un profil moderne et séducteur. À noter une production rare et plus originale de rouges que nous n'avons pas pu goûter et pour l'anecdote des fromages de chèvre très estimables !
Guide Hachette des vins
Vin noté (guide 2025) 1*Étoile (Millésime 2022) (Vin très réussi)
Domaine noté (guide 2021) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du domaine :
Le lycée viticole de Mâcon-Davayé forme les vignerons de Bourgogne et d'ailleurs depuis de nombreuses générations. Le domaine attenant (16 ha) est cultivé en bio, et Frédéric Servais, le maître de chai, entend produire les vins les plus « naturels » possibles.
Avis client
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